【スッキリ】絶品オムライスのレシピ!プロ直伝 破れない薄焼き卵の作り方!

水島流オムライス

2018年4月18日放送の「スッキリ」のスッキリtouch。

プロの味を家で再現。

ミシュラン掲載店「笄軒」の高橋伸一シェフが
オムライスの作り方を伝授!

ここではチキンライスを包む
薄焼き卵の作り方を紹介。

卵は破れない薄焼き卵とふわふわ薄焼き卵の
2種類を教えてくれました。

こちらでは破れない薄焼き卵の作り方を
紹介します。

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オムライス(破れない薄焼き卵)のレシピ

オムライス

【オムライス(破れない薄焼き卵)のレシピ】

『材料』(4人分)
卵→10個

塩コショウ→ 少々

牛乳→ 30cc

生クリーム→ 15cc
※なければ水でも可

サラダ油→適量

チキンライス→4人分
【スッキリ】絶品オムライスのレシピ!ミシュラン掲載店「笄軒」がチキンライスを伝授



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『作り方』
1.ボウルに卵を割り入れ、
塩コショウを加える。

牛乳と生クリームを加え、
コシが切れるまではしでよく混ぜる。

※水分と油分を入れると
卵がかたまるのがゆっくりになる

2.①をザルでこす。
※口当たりがなめらかになります。

3.お皿にチキンライスを楕円形になるように
 盛り付けておく。

4.火をつけずにフライパンにサラダ油を入れ、
卵液をお玉で1.5杯分入れる。

※熱したフライパンに入れると
卵にすぐ火が入り硬くなる

5.④を中火にかけ、巣早くかき混ぜ
卵がどろっとしてきたら
フライパン全体に広げる。

6.⑤の卵のフチが薄黄色になるまで
2分ほどしっかりと焼く。

7.⑥の卵の中央に③のチキンライスをそっと置く。

8.卵の端を手ではがし、チキンライスにはりつける。

オムライス

9.フライパンをトントンたたき、
卵が少し浮き上がってはがれたら
お皿を斜めにして盛ってできあがり!




チキンライスの作り方はこちら↓
【スッキリ】絶品オムライスのレシピ!ミシュラン掲載店「笄軒」がチキンライスを伝授

ふわとろ薄焼き卵編はこちら↓
【スッキリ】絶品オムライスのレシピ!プロ直伝 ふわとろ薄焼き卵の作り方!

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