2018年7月11日放送の「ガッテン」は
最強の調味料に変身！かつお節パック
徹底活用ワザＳＰ。
ここではかつおオイルの作り方を紹介！
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かつおオイルのレシピ
うまみと香りのかたまり「かつお節パック」。
油やお酒に「つけおき」するだけで
万能調味料に変身します！
【かつおオイルのレシピ】
かつお節の香りは320種類以上。
かつお節の香りは油に溶ける脂溶性。
注目はピラジン類と呼ばれる香りと
フェノール類という香りが合わさると
コクを増す効果があります。
なので油に閉じこめて保存すれば
コクも逃がしません。
『材料』
油→適量
※香りの強いごま油やオリーブオイルより、
菜種油や米油がオススメです。
かつお節→適量
『作り方』
１．パックのかつお節を、もんで細かくする
２．普段使っている油の中に入れる
３．置いておくほどおいしくなる
（１か月間は常温保存可能）
かつおオイル活用レシピ
青菜炒め→炒める油を
かつおオイルにかえるだけてコクが増す。
塩味だけで驚くほどおいしくなります
刺し身の上にかつおオイルと
塩コショウをするとカルパッチョに。
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お酢と合わせればサラダドレッシングに。
かつお節パックの種類
かつお節パックには荒節（かつお削り節）と
枯節（かつおかれぶし削り）の2種類があります。
荒節はいぶした段階で完成したかつお節で、
枯節はいぶした後カビをはやしたもの。
かつお節の1割が枯節。
カビがかつお節の水分を飛ばして
香りをまろやかにしてくれます。
なので、かつおオイルやかつおバターにも
枯節のかつお節を使った方が
コク増し効果は大きくなります。
枯節のかつお節↓
かつお節パックのレシピ
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