【ガッテン】かつお節パックでかつおオイルのレシピ!激ウマの調味料!

かつお節、カツオ

2018年7月11日放送の「ガッテン」は
最強の調味料に変身!かつお節パック 
徹底活用ワザSP。

ここではかつおオイルの作り方を紹介!

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かつおオイルのレシピ

かつお節オイル

うまみと香りのかたまり「かつお節パック」。

油やお酒に「つけおき」するだけで
万能調味料に変身します!

【かつおオイルのレシピ】

かつお節の香りは320種類以上。

かつお節の香りは油に溶ける脂溶性。

注目はピラジン類と呼ばれる香りと
フェノール類という香りが合わさると
コクを増す効果があります。

なので油に閉じこめて保存すれば
コクも逃がしません。

『材料』
油→適量
※香りの強いごま油やオリーブオイルより、
菜種油や米油がオススメです。

かつお節→適量

『作り方』
1.パックのかつお節を、もんで細かくする

2.普段使っている油の中に入れる

3.置いておくほどおいしくなる
(1か月間は常温保存可能)

かつおオイル活用レシピ

青菜炒め→炒める油を
かつおオイルにかえるだけてコクが増す。
塩味だけで驚くほどおいしくなります

刺し身の上にかつおオイルと
塩コショウをするとカルパッチョに。

お酢と合わせればサラダドレッシングに。


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かつお節パックの種類

かつお節パックには荒節(かつお削り節)と
枯節(かつおかれぶし削り)の2種類があります。

荒節はいぶした段階で完成したかつお節で、
枯節はいぶした後カビをはやしたもの。

かつお節の1割が枯節。
カビがかつお節の水分を飛ばして
香りをまろやかにしてくれます。

なので、かつおオイルやかつおバターにも
枯節のかつお節を使った方が
コク増し効果は大きくなります。

枯節のかつお節↓



かつお節パックのレシピ

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