2019年5月15日放送の「ガッテン」は
戻し0分でうまみ30倍！？
真・干しシイタケ究極活用術。
ここでは干しシイタケのおいしい戻し方の紹介！
スポンサードリンク
干しシイタケそのものを美味しく食べるワザ
干しシイタケの袋を見ると戻し方は
・3～5時間冷水で戻す
・ぬるま湯で30分浸す
などと書かれています。
実際この方法で戻したスープを
番組で実際に試食しました。
冷水で戻したスープと
ぬるま湯で戻したスープを比較すると
冷水で戻したほうが香りがあり、
すごく美味しいとのことでした。
干しシイタケは室温で水戻しすると、
うま味のもととなるグアニル酸を壊す
酵素が働き、せっかくできたうまみ成分を
壊されてしまいます。
スポンサードリンク
しかし、冷蔵庫の中でじっくり戻せば、
グアニル酸を壊す酵素が働くことなく、
干しシイタケ本来の味を引き出すことができるので、
うまみた～っぷりに仕上がります。
冷水で戻すとうまみの
グアニル酸の量を多く残すことができます。
干ししいたけの冷水での戻し方
『材料』
干ししいたけ
水
『作り方』
１．ボウルに干ししいたけと
水を入れて冷蔵庫に入れる。
２．袋の表示時間通りに戻す。
出汁として使うときにもじっくり水戻しする分
うまみは格段にUPします。
寝る前にやっておけば翌日には使えます。
戻し時間0分のすりおろして使う方法はこちら↓
★【ガッテン】戻し0分のおろし干しシイタケの簡単活用術・レシピ
スポンサードリンク
