2017年2月7日放送の「林修の今でしょ!講座」の
「2017最新発見が続々!3時間SP」
今話題のカルチャースクール!
料理の基本を学ぶ講座
失敗しないだし巻き玉子＆
チャーハンの作り方を紹介！
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料理の基本を学ぶ講座
教えてくれるのはこの道25年の
カリスマ講師
田中玲子クッキングスクールの
中村美奈子先生。
毎月500人以上を指導する大人気講師で、
料理の大事なポイントを理論的に教えています。
また、講座では、料理のポイントを
しぼって教えています。
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家庭料理講座
初級
1時間30分
11300円
（月2回・材料費込）
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失敗しないだし巻き卵の作り方
だし巻き玉子のポイント
①下準備
卵を混ぜる前に調味料を入れる
②焼き
強めの火加減で一気に
【だし巻き卵のレシピ】
『材料』
卵→3個
だし汁→60ml
塩→2つまみ
薄口しょうゆ→5ml
片栗粉→小さじ1/2
『作り方』
１．卵をボウルに割り入れる。
２．卵を混ぜる前にだし汁、塩、薄口しょうゆ
片栗粉を加える。
※混ぜすぎぎる水っぽくなり、風味も逃げる。
※片栗粉は凝固剤の役割をする。
３．強火で熱したフライパンに
卵液の半分以上を流し込む。
※強めの火加減で一気に焼き上げる。
強火で焦げないように一気に
仕上げたほうがフワフワに
４．箸で混ぜて全体を半熟状にする。
ずっとそのままだと熱くなりすぎるので
時々火から離す。
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５．フライ返しで巻かずに手前に寄せ
上にずらす。
※巻くことよりも火を通しすぎに注意。
６．残りの卵液の2/3を入れ液を少し入れ込む。
７．ちょっと湿っているうちに上から巻く。
それを上にずらす
８．残りの卵液を加えて液を少し入れ込み
かなり半熟の状態で手前に巻いていく。
９．巻きすで軽く巻いて
2分ほど余熱を通せばできあがり！
卵料理の応用
様々な料理に応用できます。
卵を混ぜすぎずに強火で一気に加熱することで
オムレツがふわふわに！
だし巻き玉子にいろんなトッピングを入れるのもおすすめ。
鰻まけばちょっとぜいたくな鰻巻き
カニカマを入れて巻けば
お弁当のおかずにぴったりな一品になります
パラパラチャーハンの作り方
【パラパラチャーハンのレシピ】
チャーハンのポイント
弱火でコツコツ地味に作る。
火力の弱い家庭でフライパンをあおってはダメ。
『材料』
豚バラ肉
ねぎ
干しシイタケ
塩
こしょう
しょうゆ
酒
固めのごはん
『作り方』
１．豚バラ肉、ねぎ、干しシイタケなどの具材を炒める。
２．塩コショウ、しょうゆ、酒で下味をつけて
火を弱める。
３．弱火で固めに炊いたご飯をいれ
5分じっくり炒める。
※パラパラにするには粘り気でくっついている米を
油でコーティングしはなれること。
４．切るように炒める。
フライパンはいっさい振らない
５．軽く炒めておいた卵を加えます。
６．再び塩、こしょう、しょうゆ、酒を入れて
最後に強火にして香ばしさをつければできあがり！
チャーハンの応用
パラパラにするコツは
ドライカレーにも応用可能。
弱火でコツコツ切るように炒めると
おいしく仕上がります。
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