2024年4月27日放送の「土曜はナニする!?」の予約が取れない10分ティーチャー
今回は、「毎日食べたい変幻自在のハンバーグレシピ」を伝授!
ハンバーグ研究家 榎本稔(えのもとみのる)先生
「榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ」
こちらでは春の季節にぴったりの、桜えびとタケノコのハンバーグのレシピの紹介です!
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材料(2人分)
豚ひき肉 150g
牛ひき肉 150g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
マヨネーズ 適量
お麩 10g
塩 少々
(A)
牛乳 30ml
薄力粉 適量
サラダ油 適量
溶き卵(Mサイズ) 1/2個
砂糖 少々
黒こしょう 少々
ナツメグパウダー 少々
作り方
1.玉ねぎをみじん切りにして玉ねぎを”軽く炒めた玉ねぎ”と”じっくりあめ色になるまで炒めた玉ねぎ”を作る。
※軽く炒めた玉ねぎ→甘みアップ
じっくり炒めた玉ねぎ→香ばしさアップ
2.ボウルに豚ひき肉・牛ひき肉・塩を入れて、粘りが出るまで練り混ぜる。
※最初に塩を入れてこねると崩れにくくなり、空気を抜く手間がはぶけます
3.炒めた玉ねぎ・マヨネーズを入れる
※牛脂やラードの代わりにマヨネーズを入れることでお手軽に肉汁感アップ!
4.お麩をすりおろして加える
※お麩はパン粉より吸収力が高く肉汁を閉じ込めます
5.(A)を入れてこね肉だねを作り、2つに分けて成型する。
※空気抜きのキャッチボール作業は不要
6.フライパンで最初の片面は中火で2~3分焼く。
7.片面が焼ければフライパンのふちを利用してひっくり返し、弱火で6~7分蒸し焼きにすればできあがり!
桜えびとタケノコのハンバーグのレシピ
材料(2人分)
肉だね 2個分
たけのこ 35g
桜えび 7g
塩こうじ 大さじ1/3
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(ソース)
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
ニラ 適量
クレソン 適量
サラダ油 適量
作り方
1.基本の肉だね(上記の5の部分)にたけのこ、桜えび、塩こうじを加えてこねる。
2.2つに分けて両面焼き上げる。
3.耐熱ボウルに酢、しょうゆ、ニラを合わせ、600Wの電子レンジで20秒加熱してソースを作る。
4.ハンバーグにソースをかけてできあがり!
榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピの本
>>榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピ 450を超えるレシピから選んだ絶品ばかり! [ 榎本稔 ]
榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピまとめはこちら↓
★【土曜はナニする】榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピまとめ!
まとめ
フジテレビ土曜はナニする!?の放送より
桜えびとタケノコのハンバーグのレシピの紹介しました。
参考にしてみてください。
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