【この差って何ですか】”天のや”の失敗しない玉子焼きサンドイッチのレシピ!

 タマゴサンド

2017年7月11日放送の「この差って何ですか」の
「天のや」のだし巻き玉子焼きサンドイッチの
作り方を紹介!
 

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天のや

玉子焼きサンドイッチブームの火付け役は創業88年
ミシュランガイドでも紹介されている麻布十番「天のや」。

天のや 3代目店主の天野寛子さんに
失敗しないだし巻き玉子焼きサンドイッチを
教えていただきます。



だし巻き玉子焼きサンドイッチのレシピ

 タマゴサンド

【だし巻き玉子焼きサンドイッチのレシピ】

 
『材料』(1人分)
 
10枚切りのパン→ 2枚
もしくは8枚切り
 
卵→ 2個
 
だしパック→ 3袋
水→ 600ml

 
塩→ 3つまみ
コショウ→ 1つまみ
白だし→ コーヒースプーン1杯ほど
 
油→適量

(からしマヨネーズ)
マヨネーズ
からし
からし1に対しマヨネーズ10
 


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『作り方』 
1.水600mlにだし3パックを入れ沸かし、
中火で4分煮てだしを取り、
人肌まで冷ましておく。

※1パックだと風味が足りないので、
3パックつくっている
使うのはお玉約1杯分(約70ml)
 
2.常温にした卵をボウルに入れ、
泡だて器でしっかりと溶く。
※泡だて器を使って卵を溶くことで
卵白が細かく砕けて、舌触りが滑らかに仕上がる。

 
3.②に塩、コショウを入れ、
お玉約1杯分(約70ml)の①のだしを入れる。
 
4.③にさらに白だしを
コーヒースプーン1杯分ほど入れ混ぜる。
※白だしを入れると味に奥行きがでる。

 
5.パンの耳を切り、からしマヨネーズを塗る。
 
6.四角い耐熱のガラス容器に
(耐熱プラスチック容器でも可)
耐熱容器の内側に油を塗り、④の卵を入れる。

※食パンのサイズと同じ大きさを選ぶ

タマゴサンドの卵液

7.⑥にフタをして500Wの電子レンジで
1分30秒加熱する。
 
※フライパンのように裏返さないため
ここで火の通りを均一にするため、
泡だて器で混ぜる。
 
8.さらに500Wの電子レンジで50秒加熱し、
レンジから取り出す。
 
9.⑥の卵を3分ほど置いて軽く粗熱を取る。
容器から取り出したら卵の水分を
キッチンペーパーで取り、⑤のパンで挟む。

※熱いまま挟むと「からしマヨネーズ」が溶けて
ベチョベチョになるため3分ほど置く。
 
10.食べやすく6等分に切ればできあがり!



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