【ニッポン行きたい人応援団】日本酒 弘大の究極の血抜き絶品アジフライ!大阪

アジフライ、あじ

2018年9月24日放送の
「世界!ニッポン行きたい人応援団」

イタリア・ミラノに住む
キャーラさんが訪れた
日本酒 弘大のアジフライを紹介!

日本酒 弘大

日本に行きたいという
イタリア・ミラノに住む
キャーラさんを招待。

日本のアジフライが大好きだとのこと。

「京ばし松輪」のあと
キャーラさんが向かったのは
大阪福島区にある絶品のアジフライのお店
「日本酒 弘大」。

実はこのお店の店主・宮部弘さんの娘は
織田信成さんと一緒にスケートをしていて、
信成のお母さんからスケートを
教えてもらっていたそうです。

そしてアジフライの作り方を
見せてもらうことに。

アジは高知の中央市場から
直送された大きなマアジ。

そして、津本式究極の血抜きで
血抜きを行いました。

血抜きをしたので身は
白っぽくなっています。

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血抜きをすることで
臭いを防ぎの鮮度を保てるといいます。

血抜きしたアジは包んで袋に入れて
空気を抜いて酸化させないようにして
保存します。

血抜きで長期熟成が可能に。
旨みがぐんと増すとのこと。

いよいよフライにするのですが、
高知から空輸されたカツオや金目鯛も
一緒に揚げました。

弘大では扱う全ての魚に
血抜きしており、
少し粗めの生パン粉をつけ
揚げ時間は約50秒。

血抜きで鮮度が保てるため
半生で食べられる。

あわせるのはタルタルソース。

大根やきゅうりの奈良漬に
無添加にこだわった調味料
米酢・ゆず果汁などと合わせたものを
たっぷりをかけていただく。

キャーラさんは弘大の
「魚のフライ」をおいしいと
大絶賛したのでした。

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日本酒 弘大

住所:大阪府大阪市福島区福島4-4-39

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