【ZIP】おいしくなるアサリの砂抜き方法の裏技!桝アナ伝授のマスカレッジ

あさり

2019年5月9日放送の「ZIP!」の
な~るほどマスカレッジ。

桝アナ伝授の
アサリの砂抜き方法の裏技の紹介!

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な~るほどマスカレッジ

アサリの砂抜き方法

おいしいアサリのみそ汁を作るには
砂抜きが重要。

『材料』
水 1リットル

塩 大さじ2

※ 1リットルの水に対し塩大さじ2杯ほど

ハチミツ 1g
※塩水1リットルに対し1gほど

『作り方』
1.バットなどにあさりを入れ
塩水を作り入れる。

※塩水を入れると呼吸のため
水管を出し入れし、砂が抜ける

2.ハチミツを加える。
※ぶどう糖を多く含むはちみつを加えると
うまみが増す

3.数時間放置する。

はちみつを入れる理由

アサリはブドウ糖を吸収すると
体内でエネルギーに変えるため、
様々な成分に分解、変化させます。

その過程でできるのが
貝の美味しさに関わるコハク酸。

塩水のみで砂抜きしたものに比べると
はちみつを入れたものは
コハク酸の量は100g中38.4㎎が116.6㎎と
約3倍以上にも増えます。

この砂抜きをしたアサリを使ってお味噌汁を作ります。


アサリのみそ汁

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