【相葉マナブ】アスパラガスのレシピまとめ！肉巻き、おひたしほか！産地ごはん

2019年6月2日放送の「相葉マナブ」は
マナブ！旬の産地ごはん～アスパラガス～

今回は、神奈川県川崎市で、
今が旬の“アスパラガス”を使った産地ごはんを
地元農家の奥様方から学びます！

そんなアスパラガスレシピのまとめです。

アスパラガスのレシピ

通常、収穫まで3年かかると言われている
アスパラガスですが、こちらの農家では
1年で収穫できる栽培法を行っています。

そんな“アスパラガス”を使った
絶品料理を地元農家の奥様方に教えて
もらいます。

アスパラガスの肉巻きのレシピ

アスパラガスを茹でずに電子レンジを使います。

ゆでるよりもレンジを使った方が甘さを感じる
とのことです。

『材料』
アスパラガス →2本
豚バラ肉 →2枚
塩 →少々
コショウ →少々
小麦粉 →適量
サラダ油 →適量
しょう油 →小さじ1
みりん →小さじ2

『作り方』
１．アスパラガスの根元の硬い皮を10cm程度むき、
水で濡らし、ラップをして電子レンジで1分加熱する。

２．加熱したアスパラガスの下の部分から豚肉を斜めに巻く。

３．塩・コショウ・小麦粉を全体に振りかける。

４．フライパンにサラダ油を引き、中火で焼き色が付くまで焼く。

５．キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、
しょう油・みりんを加えて絡めてできあがり。

アスパラガスのおひたしのレシピ

“肉巻き”を作る時にチンしたアスパラで
作ります。

『材料』
アスパラガス →1本
だししょう油 →適量
かつお節 →適量
おろししょうが →適量

『作り方』
１．アスパラガスの根元の硬い皮を10cm程度むき、
水で濡らし、ラップをして電子レンジで1分加熱する。

２．加熱したアスパラガスを3cm幅の斜め切りにし、
だししょう油、かつお節、おろししょうがを添えて
できあがり。

和風のアスパラトーストのレシピ

『材料』（1枚分）
アスパラガス →1本
食パン(5枚切り) →1枚
オリーブオイル →大さじ1
しょう油 →小さじ1
刻み海苔 →適量
マヨネーズ →適量
ピザ用チーズ →適量

『作り方』
１．アスパラガスの根元の硬い皮を10cm程度むき、
5mm幅の斜め切りにする。

２．ラップをして、電子レンジで30秒加熱する。

３．食パンにオリーブオイル・しょう油を塗り、
刻み海苔・アスパラガス・マヨネーズ・チーズの
順でのせる。

250℃のトースターで約4分焼いてできあがり。

アスパラ万能クリームのレシピ

『材料』（2人分）
アスパラガス →4本
生クリーム →60mL
コンソメ顆粒 →小さじ1

『作り方』
１．アスパラガスの根元の硬い皮を10cm程度むき、
2cm幅の斜め切りにする。

２．ラップをして、電子レンジで1分30秒加熱する。

３．アスパラガス、生クリーム、コンソメ顆粒を
ペースト状になるまでミキサーで攪拌すればできあがり。

アスパラ冷製ポタージュのレシピ

『材料』
アスパラ万能クリーム（上記で作った量）

牛乳→250mL

『作り方』
１．万能クリームを氷水が入った
ボウルにあて冷やしながら、
牛乳を加えて混ぜ合わせてできあがり！

アスパラのクリームスパゲティのレシピ

『材料』（1人分）
アスパラガス →2本
ベーコン →2枚
塩 →適量
お湯 →適量
スパゲティ →100g
オリーブオイル →適量
アスパラ万能クリーム　→大さじ5
コショウ →適量

『作り方』
１．沸騰したお湯に、塩を入れスパゲティを
3分（表示通り）茹でる。

２．アスパラガスの根元の硬い皮を10cm程度むき、
5mm幅の斜め切りにする。

３．フライパンにオリーブオイルを引き、
アスパラガスとベーコンを焼き目がつくまで炒める。

４．茹で上がったスパゲティ、
アスパラ万能クリームを入れて絡める。

器に盛り、コショウを振りかけてできあがり！

アスパラたっぷりオムライスのレシピ

大量のアスパラガスを使います。

卵とケチャップライスに入れる
アスパラガスの切り方を変えることで、
食感の違いを出します。

『材料』（2人分）
アスパラガス →4本
玉ねぎ →80g
鶏もも肉 →100g
塩 →適量
コショウ →適量
ご飯 →200g
ケチャップ →大さじ1と1/2
ベーコン →2枚
卵 →3個
オリーブオイル →適量

『作り方』
１．アスパラガス2本を1cm幅の小口切り、
2本を5mm幅の斜め切りにする

２．玉ねぎはみじん切りに、鶏もも肉は1cmの角切り、
ベーコンは1cm幅に切っておく。

３．フライパンにオリーブオイルを引き、
玉ねぎ・鶏もも肉を炒め、
小口切りにしたアスパラガスを加えて炒める。

４．ケチャップを加え混ぜ合わせたらご飯を入れ、
塩・コショウで味を整えて、皿に移しておく。

５．フライパンにオリーブオイルを引き、
斜め切りにしたアスパラガス、ベーコンを炒め、
溶き卵を流し込み、半熟になるまで弱火で混ぜる。

６．お皿に盛ったケチャップライスの上に卵をのせ、
ケチャップ（分量外）をかけてできあがり。

麻婆アスパラのレシピ

『材料』（4人分）
アスパラガス →6本
サラダ油 →適量
きざみにんにく →1かけ
きざみしょうが →1かけ
豚挽き肉 →100g
豆板醤 →小さじ1
砂糖 →小さじ1
鶏がらスープ →200mL
（鶏がらスープの素　大さじ1入り）

しょう油 →大さじ1/2
酒 →大さじ1

水溶き片栗粉 →大さじ3
※片栗粉：水=1：1で溶いたもの

ごま油 →適量

『作り方』
１．アスパラガスの根元の硬い皮を10cm程度むき、
3cm幅の斜め切りにする。

２．中華鍋にサラダ油をひき、きざみにんにく、きざみしょうが、
豚挽き肉を入れて炒める。

３．肉に火が通ったら豆板醤、砂糖、鶏がらスープ、しょう油、酒を
加え煮立たせ、アスパラガスを入れる。

４．水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、ごま油を加えて香りをつけ
全体を混ぜ合わせてできあがり。