土井善晴先生のゆで豚のレシピ!きょうの料理

ゆで豚

2019年10月8日放送の「きょうの料理」
土井善晴のお料理自由帖「ゆで豚」

おからを使ったゆで豚のレシピの紹介!

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おからでゆで豚

ゆでるときに使うのは「おから」。

このおからも捨てずに、
ゆで豚の端っこと一緒に煮てリエットに。

ゆで汁は塩を少々加えてスープに。

豚肉のおいしさを余すことなく味わいます。

ゆで豚はそのままでももちろんおいしいですが、
土井さんのおすすめは大根と豆腐を加えた煮つけ。
甘辛く仕上げるのがおすすめ。

ゆで豚のレシピ

『材料』
豚バラ肉 (塊) 500g

おから 120g

湯 カップ12(2.4リットル)

『作り方』
1.鍋(直径22cmが目安)に湯カップ12(2.4リットル)を
沸かす。

2.鍋に豚肉、おからを入れて
ひと煮立ちさせてアクを取り、
湯がきれいに対流するくらいの火加減で
豚肉が柔らかくなるまで1時間30分~2時間ゆでる。

※浮いた脂はラードなので、取らずに残す。

ゆでたての豚肉とおからのゆで汁は、ここで味見を。

塩を少し振っていただきます。

ゆで豚

ゆでたての豚肉は格別。
柔らかいので厚切りで楽しめます。

3.そのままおいて粗熱が取れるまで冷まし、
さらに一晩冷蔵庫に入れる。




ゆで豚で豚バラ肉の煮つけのレシピはこちら↓
土井善晴さんのゆで豚で豚バラ肉の煮つけのレシピ!きょうの料理

土井善晴さんのおからのリエットのレシピ!おからを使ったゆで豚で:きょうの料理

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