2020年6月30日放送の「きょうの料理」の
プロ直伝！夏のトマトおかず。
ここでは笠原将弘さんのトマトレシピ4品のまとめ
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トマトとえびの梅炒めのレシピ
『材料』
トマト 2個(300g)
えび(無頭/殻付き) 6匹(80g)
玉ねぎ 1/4個(50g)
梅干し(塩分8%) 2個
（A）
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酒 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
『作り方』
１．えびは殻をむいて背開きにし、背ワタを取り除く。
酒、片栗粉各小さじ1を揉み込み、
さっと水で洗い流し、しっかりと水気を拭く。
トマトは6～8等分のくし形に切り、玉ねぎは薄切りにする。
２．梅干しは種を除いて包丁でたたき、（A）と混ぜ合わせる。
３．フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。
４．しんなりとしたら①のえびを加え、火が通るまで炒める。
※トマトは縁がトロっとする程度まで火を入れる
５．トマトを加えて1分ほど炒めたら②を加え、
強火でサッと炒め合わせたらできあがり。
トマトと鶏肉の卵とじのレシピ
『材料』
トマト 2個(300g)
鶏もも肉 200g
ねぎ 1/3本(30g)
みつば(茎) 5本分
卵 3個
（A）
水 カップ3/4
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
『作り方』
１．ねぎは斜め薄切りにし、トマトはひと口大の乱切りにする。
みつばは小口切りにする。
鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。
※胸肉でも可。
２．フライパンに（A）を入れて強火にかけ、
煮立ったら鶏肉、ねぎ、トマトを加えて中火にし、
鶏肉に火が通るまで煮る。
※トマトと鶏肉でだしいらず
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３．ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐさないで②に加える。
卵黄をつぶさないように木べらで卵白だけ混ぜて火を入れる。
４．卵白が固まってきたら卵黄をつぶし、
半熟状になったところで火を止める。
５．器に盛って、みつばを散らしてできあがり！
ミニトマトの炊き込みご飯のレシピ
『材料』
ミニトマト 10個(120g)
米 360ml(2合)
ベーコン(薄切り) 2枚(40g)
細ねぎ 3本
（A）
水 360ml
酒 40ml
塩 小さじ1/2
黒こしょう(粗びき) 適量
『作り方』
１．米は洗って30分以上浸水させ、ザルに上げておく。
２．ミニトマトはヘタを取り、ベーコンは1㎝四方に切る。
３．細ねぎは小口切りにする。
４．炊飯器に米、（A）を入れ、
ミニトマト、ベーコンをのせて普通モードで炊飯する。
５．炊けたらさっくりと混ぜ、器に盛る。
細ねぎを散らし、黒こしょうを振ったらできあがり！
※ミニトマトは丸ごと炊き込むと皮がはじけてうまみが出る。
トマトのたたきのレシピ
薄切りトマトを薬味と酸味のきいたたれで味わいます。
『材料』
トマト 3個(450g)
みょうが 1個
青じそ 3枚
しょうが 1かけ(10g)
貝割れ菜 1/3パック
白ごま 大さじ1
（A）
酢 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
ごま油 大さじ1
『作り方』
１．みょうがは小口切り、青じそは千切り、しょうがはみじん切りにする。
２．貝割れ菜は2㎝長さに切る。
３．トマトは薄切りにする。
※薄いほうがおいしい。
４．（A）を混ぜ合わせておく。
５．器にトマトを盛り、みょうが、青じそ、しょうが、
貝割れ菜を散らし、（A）を回しかけて白ごまを振ってできあがり！
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