チャーハン

2020年6月30日放送の「ニュース シブ5時」の
シェフのヒトワザ!

中国料理店店主 菰田欣也シェフの
魅惑のパラパラチャーハンのレシピの紹介!

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魅惑のパラパラチャーハンのレシピ

チャーハン

『材料』(2人分)
白飯 400g

卵 2個

チャーシュー 150g

細ねぎ 5本

かに風味かまぼこ 2本

油 適量

(A)
塩 小さじ 1/3 

コショウ 少々

チキンスープの素(顆粒) 小さじ1/3 

しょうゆ 小さじ1/3
 
オイスターソース 小さじ1/3

『作り方』
1.卵2つのうち、1つ分の卵白だけ別にしておく。

ボールにそれ以外の卵とご飯と(A)を入れ、よく混ぜる。

2.フライパンに油を入れ、①のごはんを入れ、炒める。
炒めるときは、はしを4本で混ぜて炒める。

※卵がコーティングされたごはんの粒が素早く混ざる!
フライパンに押し当てるように炒めることで、お米がパラパラに。

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3.全体がパラパラになったらご飯はフライパンから取り出しておく。

4.フライパンに油を入れ、最初に別にしておいた卵白を
色がつくまで焼くように炒める。

※卵白の香りと風味が出て、チャーハンの具として引き立つ。

5.5mm角に切ったチャーシュー、かに風味かまぼこを加えて炒め、
具材があたたまったら、取り出しておいたごはんを入れ混ぜ合わせる。

薬味のネギを入れたらできあがり!


菰田欣也さんの本



これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
シブ5時のレシピ