ヒルナンデス:ミラノ風カツレツのレシピ!ホテル椿山荘東京

ミラノ風カツレツ

2020年6月30日放送の「ヒルナンデス」
流ホテルのシェフが教える!
ホテルの味を簡単に自宅で再現するレシピ。

教えてくれたのはホテル椿山荘東京の
イタリア料理担当田畑成シェフ。

ここではミラノ風カツレツ&
ケッカソースのレシピの紹介!

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ミラノ風カツレツのレシピ

ミラノ風カツレツ

『材料』
子牛リブロ―ス 200g
※豚肉、牛肉、鶏肉でも厚さ3㎝あれば可

小麦粉 適量

卵 1個

パルメザンチーズ 10g
※粉チーズでもOK

オリーブオイル 少々

ドライパン粉(細目)70g
※パン粉はドライの細かいものがおすすめ。
口当たりよく仕上がります

パルメザンチーズ 10g

オリーブオイル 200㏄

バター 20g

『作り方』
1.仔牛肉にラップなどを敷き、肉たたきで叩いて5mmに薄くのばし
塩コショウする。

2.衣を作る。
ボウルに卵、パルメザンチーズ10g、オリーブオイル少々を入れて混ぜる。

3.ドライパン粉 70g、パルメザンチーズ10gを混ぜ合わせる。

4.①の肉に小麦粉、②、③の順に衣をつける。

5.パン粉つけした肉の片面に包丁の背で格子状の模様をつける。

6.フライパンにオリーブオイル200ccを温め
⑤を模様をつけた面から焼いていく。

常にフライパンを揺すって油をかけながら揚げる。

7.片面に焼き色がついたら返してもう片面も焼き、
仕上げにバターを加えてできあがり!

お皿に盛ってケッカソースをかけていただきます。


ケッカソースのレシピ

『材料』
フルーツトマト 2個

刻みニンニク 2g

エクストラバージンオイル 15cc

塩 少々

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こしょう 少々

バジル 3枚

『作り方』
1.トマトのヘタをくり抜き、
お尻に切り込みを入れて熱湯に入れ、湯むきをする。

2.①をとりだし、サイコロ状にカットしボウルに入れる。

3.刻みにんにく、塩こしょう、エクストラバージンオリーブオイルを
入れてなじませる。

4.最後にバジルをちぎり入れてできあがり!

※ケッカソースはブルスケッタや冷製パスタなどにも使えます。





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