野菜、きゅうり、トマト

2021年6月29日放送の「あさイチ」は
「クイズとくもり におわせない!出さない!“生ごみ”対策」

一石二鳥になる食品ロスが出ない&時短料理をコウケンテツさんが教えてくれました。
・ブロッコリーの焼きナムル
・鶏肉とピーマンの丸ごと味噌煮
・長芋の皮ごとサイコロステーキ
のレシピ3品のをまとめてみましたので紹介をします。

また、ブロッコリーの焼きナムルのレシピを作ってみましたので感想も紹介します。

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ブロッコリーの焼きナムルのレシピ

ブロッコリーの房だけでなく茎も使います。

材料(2~4人分)

ブロッコリー 1個
ごま油 大さじ1
水 大さじ3
塩 適量
白ごま 適量

作り方

1.ブロッコリーを切り分ける。
切り分けた房の部分に切り込みを入れ、手で半分に割く。

茎の部分は、外側のかたい部分をピーラーでむき、4~5mm幅の短冊切りにする。

葉があれば切り落とし、一緒に調理する。

2.フライパンにごま油を熱し、ブロッコリーを入れる。
房は切り口を下にして並べる。

※焼き目をつけることでブロッコリーの風味が引き立つ。

3.水をふって落としぶたをし、3~4分間蒸し焼きにする。
※落としぶたをすると外側の隙間から蒸気が逃げ
茎まで風味が引き立つ。

4.火が通りこんがりとしたら、塩・白ごまをふりかけて、さっと混ぜ合わせてできあがり!

落としぶたをする理由

落としぶたをすると
外側の隙間から蒸気が逃げます。

これによって茎まで風味が引き立ちます。

ふたをしたりホイルで包んだりすると
余分な水分が逃げず
べちゃっとしてしまいます。

ホイルを敷くと焼き目がつきにくく
風味を十分に引き出すことができません。

ブロッコリーの焼きナムルのレシピ作ってみました

ブロッコリーは割と好きで料理を作りますが、
ふたをして作っていて落としぶたはしていませんでした。

落としぶたをしたせいか味付は塩とごまだけのかなりシンプルな料理ですが、
茎もおいしくいただけました。

鶏肉とピーマンの丸ごと味噌煮のレシピ

中まで味がしみているので
ヘタも種もおいしく食べられます

材料(2人分)

ピーマン4~5個
鶏もも肉(から揚げ用)200g
水 カップ1
サラダ油 大さじ1

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(A)
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
みそ 大さじ1

作り方

1.ピーマンはよく洗い、手で握りつぶす。
※握りつぶすことで穴が開き
そこから鶏肉の脂が入り込んで種までうまみがしみこむ

2.フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。

3.ピーマンを加える。
鶏肉の皮に焼き色がついたら、ひっくり返す。

4.ピーマンに焼き色がついたら(A)と水を加えて煮立てる。
あくが出れば取り、10分間ほど煮ればできあがり!

長芋の皮ごとサイコロステーキのレシピ

材料(2人分)

長いも 200g
サラダ油 大さじ1
青じそ 2~3枚(お好みで)

(A)
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
梅干し 1個

作り方

1.長芋はよく洗い、ひげ根を手でとり除く。
両端を切り落とし、2センチ角に切る。

2.フライパンにサラダ油を熱し、長芋の皮を下にして並べ、焼く。
こんがりとしたら返し、サッと火を通す。
※皮をしっかり焼くことで香ばしさとパリっとした食感を楽しめる

3.(A)を順に加えて全体にからめる。

4.器に盛り、お好みで青じそを手でちぎってちらせばできあがり!

コウケンテツさん

コウケンテツさんのプロフィール

コウ ケンテツさんは、大阪府生まれの料理研究家。

母親の韓国料理研究家・李映林さんが主宰する「eirin’s kitchen」で約3年間アシスタントをし、2006年に独立。

韓国料理はもちろん、和食、中華、エスニックなど幅広いジャンルの家庭料理を得意としています。

コウケンテツさんの本

ゆで鶏やチャーシュー、パスタ、卵炒め、ポテトサラダなど、定番ともいえる料理があります。

そのレシピで使われる「砂糖」に注目することで、
いつもの料理がもっとおいしくなるとっておきの裏ワザををコウケンテツさんが伝授。

まとめ

コウケンテツさんが教えてくれた食品ロスが出ない&時短料理3品を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください。