【林修の今知りたいでしょ発酵食品】キムチアボカド豆腐のレシピ!血糖値の上昇の抑制に期待できる

2026年11月12日に放送の「林修の今知りたいでしょ！」は発酵食品の新常識マスター!医師が選ぶ食品
医師が実際に食べている!本当にスゴい発酵食品ベスト5を大発表!

こちらでは4位になったキムチのキムチアボカド豆腐のレシピの紹介です。

キムチアボカド豆腐のレシピ

血糖値の上昇の抑制に期待できる成分が豊富なキムチ
心臓血管外科の齋藤陽先生がよく食べているというレシピ

アボカド
キムチ
豆腐
ごま油

１．アボカドを食べやすい大きさにカットする

２．①のアボカドとキムチをボウルの中に入れる

３．豆腐をさいの目に切って加えてよく混ぜる
※あえるときに絹ごし豆腐は崩れるので木綿豆腐がおすすめ

４．ごま油を回しかけてできあがり！

循環器専門医の杉岡先生によると、キムチのロイコノストック菌が出すEPSが血糖値を抑えてくれているとのこと。
漬物やバター、チーズにも含まれていますがキムチは他と比べて300倍以上。

白菜を塩漬けすることで栄養素が水分と一緒に表面に出てきて、それをエサに白菜に付着していたロイコノストック菌が増加。
しょうが、にんにく、唐辛子がロイコノストック菌を攻撃すると、身を守るためEPSと呼ばれるバリアを大量に出す。

ロイコノストック菌は1～2日で爆発的に増えたあと減っていくが、EPSはそのまま残ります。
その後出てくるラクトバチルス菌自体にも血糖値上昇を抑制する働きがあるとのこと。

製造直後のキムチ1gあたりの乳酸菌の数は約1800万個ですが、2週間後は65億個にまで増加。
賞味期限を過ぎると乳酸菌は減り、雑菌が増えていくのだそうです。

はこちらです

ちなみに本当にスゴい発酵食品ベスト5

第1位：納豆（血管・筋肉・骨に）
第2位：ヨーグルト（筋肉・免疫を強くする成分が）
第3位；味噌（筋肉・肌・血管に）
第4位：キムチ（血糖値に働く成分が
第5位：チーズ（骨を丈夫にする成分が）

★林修の今知りたいでしょ！より
キムチアボカド豆腐のレシピなどの紹介をしました。
参考にしてみてください。