2018年4月19日放送の「きょうの料理」は
大原千鶴のおいしいのもと
「黄金だれで照り焼き・しょうが焼き」
こちらでは黄金だれのレシピと黄金だれを使ったレシピ3品の紹介です！
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黄金だれの作り方
料理研究家の大原千鶴さんが
基本の調味料や旬の食材で
「おいしいもと」を手作り。
今回はみりんとしょうゆで
甘めに味付けた黄金だれです。
【黄金だれのレシピ】
『材料』(つくりやすい分量)
みりん→カップ1
うす口しょうゆ→カップ1/2
『作り方』
１．清潔な保存瓶にみりんと
うす口しょうゆを入れ、合わせる。
冷蔵庫で1か月保存可能です。
鶏肉の照り焼きのレシピ
黄金だれを使ったレシピ
【鶏肉の照り焼きのレシピ】
『材料』(2人分)
鶏もも肉 （大）→1枚（300g）
塩 →適量
こしょう →適量
黄金だれ→ 80ml
ししとうがらし→ 6本
（マッシュポテト）
じゃがいも （男爵）→2コ（200g）
砂糖→ 小さじ1
塩→ 小さじ1/4
牛乳→ 20～30ml
粉ざんしょう→ 適宜
『作り方』
１．マッシュポテトをつくる。
じゃがいもは皮をむき、
一口大に切って鍋に入れる。
ヒタヒタの水と砂糖、塩を加えて
中火にかける。
沸いたら火を弱め、柔らかくなったら
牛乳を加える。
火を止めて、ハンディプロセッサーで
なめらかにする。
２．鶏肉は両面に塩、こしょうを軽くふる。
ししとうは竹串で数か所刺して穴をあける。
３．表面加工のしてあるフライパンに
鶏肉を皮を下にして入れ、
ふたをして中火にかける。
皮がこんがりとしたら裏返し、
合計8分間ほど蒸し焼きにする。
ふたを外して黄金だれを加える。
４．たれが煮立ったらししとうを加え、
肉の両面にたれをからめながら火を通す。
たれがトロリと煮詰まったら火を止める。
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５．肉の粗熱を取り、食べやすく切って
器に盛る。
マッシュポテト、ししとうを添え、
好みで粉ざんしょうをふればできあがり！
豚のしょうが焼きのレシピ
黄金だれを使ったレシピ
【鶏肉の照り焼き豚のしょうが焼きのレシピ】
『材料』(2人分)
豚ロース肉（しょうが焼き用） →6枚（240g）
黄金だれ→カップ1/2
しょうが（すりおろす） →小さじ1
レタス →1/4コ
ミニトマト →2コ
かたくり粉→適量
ごま油→小さじ2
しょうが（すりおろし）→お好みで
『作り方』
１．レタスとミニトマトはそれぞれ半分に切る。
２．バットに片栗粉を広げ豚肉の両面に
かたくり粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
３．フライパンにごま油をひいて
中火にかけ、豚肉を並べて焼く。
お肉が白っぽく焼けてきたら裏返す。
裏返したらすぐに黄金だれを加える。
４．肉がこんがりと色づいたら
黄金だれを加える。
肉の上下を返して、
両面にたれをからめながら火を通す。
５．タレがトロリと煮詰まったら、
しょうがを加えて混ぜる。
６．①の野菜と⑤のお肉を盛り、
フライパンに残ったたれをかける。
好みでしょうがのすりおろし
（分量外）少々をのせてできあがり！
厚揚げの木の芽焼きのレシピ
黄金だれを使ったレシピ
【厚揚げの木の芽焼きのレシピ】
『材料』(2人分)
厚揚げ→3枚(270g)
黄金だれ→80ml
木の芽→適量
『作り方』
１．厚揚げは2cmの厚さに切る。
木の芽は包丁で細かくたたく。
２．フライパンに厚揚げを並べて中火にかけ
こんがりと焼き色をつける。
３．黄金だれを加えて全体にからめる。
４．たれが煮詰またら火を止めて
器に盛り木の芽を散らしてできあがり！
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