きゅうり

2020年6月30日放送の「テッパンいただきます」

分とく山 野崎洋光料理長がが教えてくれた
キュウリのすり流しレシピの紹介!

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分とく山」総料理長・野崎洋光さん

小籔千豊さんが今やってみたいプチ贅沢。

和食料理にチャレンジ。

教えてくれるのは「分とく山」総料理長・野崎洋光さん。



きゅうりのすり流しのレシピ

調味料は塩のみ。

素材の味を最大限に生かしたレシピ。

『材料』(4人分)
きゅうり 3本

煮干し 10g

水 500cc

塩 3.5g

葛 10g

(付け合わせ)
じゅんさい

トマト

生姜

『作り方』
1.煮干しの頭・はらわたを取って開き、昆布も入れ水に3時間ほどつける。

2.キュウリを縦半分に切って種を取る。

3.①の出汁に塩・キュウリを加えて沸騰させ、1分ほど煮る。

4.出汁からキュウリを出し、
フードプロセッサーにかけてペースト状にする。

5.④のキュウリを裏ごしする。
※口当たりをよくするため

6.キュウリを出汁に戻し、くずを入れて とろみをつけたら氷水で冷す。

7.じゅんさい、トマト生姜を器に盛り付けてできあがり!

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