2020年6月30日放送の「テッパンいただきます」
分とく山 野崎洋光料理長がが教えてくれた
キュウリのすり流しレシピの紹介！
スポンサードリンク
分とく山」総料理長・野崎洋光さん
小籔千豊さんが今やってみたいプチ贅沢。
和食料理にチャレンジ。
教えてくれるのは「分とく山」総料理長・野崎洋光さん。
スポンサードリンク
きゅうりのすり流しのレシピ
調味料は塩のみ。
素材の味を最大限に生かしたレシピ。
『材料』（4人分）
きゅうり 3本
煮干し 10g
水 500cc
塩 3.5g
葛 10g
（付け合わせ）
じゅんさい
トマト
生姜
『作り方』
１．煮干しの頭・はらわたを取って開き、昆布も入れ水に３時間ほどつける。
２．キュウリを縦半分に切って種を取る。
３．①の出汁に塩・キュウリを加えて沸騰させ、１分ほど煮る。
４．出汁からキュウリを出し、
フードプロセッサーにかけてペースト状にする。
５．④のキュウリを裏ごしする。
※口当たりをよくするため
６．キュウリを出汁に戻し、くずを入れて とろみをつけたら氷水で冷す。
７．じゅんさい、トマト生姜を器に盛り付けてできあがり！
スポンサードリンク
