気になる豚肉の臭い!臭み消しの方法。焼いた調理後の臭いも:あさイチ

豚肉

2019年10月9日放送の「あさイチ」は
知ってトクする!豚肉のチカラ

お手ごろで栄養豊富、
食卓の強い味方の「豚肉」。

ここでは調理師専門学校で講師を務める
佐々木新大朗さんが教えてくれた
豚肉の臭いを取る方法の紹介!

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豚肉の臭いの原因とは?

買ってきた豚肉のパックを開けたときに
「臭い」と感じたら、
それは、肉から出る水分「ドリップ」が原因の
可能性があります。

水分があることで微生物が繁殖しやすく、
においの原因になります。

豚肉の臭いを消す方法

1.豚肉をバットに並べ、
表面にひとつまみの塩を
まんべんくふりかける。

2.そのまま5分ほどおく。

3.キッチンペーパーで、
出てきたドリップを丁寧にふき取る。

4.ドリップを取り除いたら
生姜焼きなどに使うタレになるべく早くつける。

タレを使わない場合は調理酒がおすすめ。

※豚肉をできるだけ空気に
触れさせないようにするのが重要。

5.ラップを豚肉にぴったりと密着させて
空気が入るのを防ぎ、冷蔵庫に保存する

※ラップと肉の間に隙間をなくすのがポイント。

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加熱した時にはじめて出る臭い

豚肉には、ドリップとは別に、
加熱した時にはじめて出る臭いがあります。

これは入江さんによると、オスのホルモンの臭いが
脂肪にも移行して臭うのだそうです。

この臭いは人によって感じ方が変わったり
するそうです。

※国産豚肉はオスを去勢しているので
臭いは少ない。
一方、外国産は去勢されていないことも
あるので臭いが気になる場合も。

臭いが気になる場合の食べ方

・脂の部分を取り除く
臭いがやわらいで食べやすくなる。

・ハーブ(ローズマリーなど)と一緒に調理する

・香りが強い生姜焼きにする

・カレーに入れる

臭いを防ぐ豚肉の冷凍保存法

1.豚肉の表面のドリップを
キッチンペーパーでよくふき取る。

2.ラップに薄く並べて密着させながら豚肉を包む。

3.さらにアルミホイルで包む。

4.保存袋に入れ、冷凍庫に保存する。

2週間ほど保存が可能です。

※なるべく空気に触れさせないのがポイント。



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