2019年10月9日放送の「あさイチ」は
知ってトクする！豚肉のチカラ
お手ごろで栄養豊富、
食卓の強い味方の「豚肉」。
ここでは調理師専門学校で講師を務める
佐々木新大朗さんが教えてくれた
豚肉の臭いを取る方法の紹介！
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豚肉の臭いの原因とは?
買ってきた豚肉のパックを開けたときに
「臭い」と感じたら、
それは、肉から出る水分「ドリップ」が原因の
可能性があります。
水分があることで微生物が繁殖しやすく、
においの原因になります。
豚肉の臭いを消す方法
１．豚肉をバットに並べ、
表面にひとつまみの塩を
まんべんくふりかける。
２．そのまま５分ほどおく。
３．キッチンペーパーで、
出てきたドリップを丁寧にふき取る。
４．ドリップを取り除いたら
生姜焼きなどに使うタレになるべく早くつける。
タレを使わない場合は調理酒がおすすめ。
※豚肉をできるだけ空気に
触れさせないようにするのが重要。
５．ラップを豚肉にぴったりと密着させて
空気が入るのを防ぎ、冷蔵庫に保存する
※ラップと肉の間に隙間をなくすのがポイント。
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加熱した時にはじめて出る臭い
豚肉には、ドリップとは別に、
加熱した時にはじめて出る臭いがあります。
これは入江さんによると、オスのホルモンの臭いが
脂肪にも移行して臭うのだそうです。
この臭いは人によって感じ方が変わったり
するそうです。
※国産豚肉はオスを去勢しているので
臭いは少ない。
一方、外国産は去勢されていないことも
あるので臭いが気になる場合も。
臭いが気になる場合の食べ方
・脂の部分を取り除く
臭いがやわらいで食べやすくなる。
・ハーブ（ローズマリーなど）と一緒に調理する
・香りが強い生姜焼きにする
・カレーに入れる
臭いを防ぐ豚肉の冷凍保存法
１．豚肉の表面のドリップを
キッチンペーパーでよくふき取る。
２．ラップに薄く並べて密着させながら豚肉を包む。
３．さらにアルミホイルで包む。
４．保存袋に入れ、冷凍庫に保存する。
２週間ほど保存が可能です。
※なるべく空気に触れさせないのがポイント。
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