漬け物

2020年7月9日放送の「あさイチ」のJAPA-NAVI
「エール」古関裕而が愛した福島

こうじを使わない漬け床のいも床の作り方&
野菜の漬物のレシピの紹介!

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いも床

会津若松市にある北会津町には、
こうじを使わない漬け床があります。

じゃがいもと砂糖、塩を、
2:1:1の割合で作った「いも床」です。

いも床のレシピ

いも床

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『材料』
じゃがいも 適量

砂糖 じゃがいもの重量の半分

塩 じゃがいもの重量の半分

※じゃがいも:砂糖:塩を2:1:1の割合

『作り方』
1.じゃがいもを熱湯で皮ごと20分ほどゆでる。

2.じゃがいもの分量に対して2:1:1になるように
砂糖と塩を入れてよく混ぜる。

3.冷蔵庫に入れて2週間ほど寝かせればできあがり!


いも床を使った野菜の漬物のレシピ

『材料』
お好みの野菜  適量
(きゅうり、かぶなど)

いも床 野菜に対して10%の量

『作り方』
1.保存袋に切った野菜と、
野菜に対して10%のいも床を入れ、なじませて揉む。

2.冷蔵庫に4時間入れて寝かせる。

3.袋から野菜を取り出してお皿に盛ればでき上り!

じゃがいもだけじゃなく、さつまいも床やかぼちゃ床もできるそうです。