NHK「あさイチ」の「寒天の観点」
寒天を見つめ続けて２０年という
料理研究家の小菅陽子さんの寒天レシピの紹介！
野菜のテリーヌ＆
合わせ酢かん（調味料のジュレ）
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野菜のテリーヌのレシピ
【野菜のテリーヌのレシピ】
『材料』（５００ミリリットル容器１個分）
A
アスパラガス５本
トマト２個
ハム２枚
粉寒天２グラム（角寒天４グラム）
水２５０ミリリットル
ブイヨン２分の１個
白ワイン小さじ１
『作り方』
１．アスパラガスは塩ゆでにし、
型に合わせてカットする。
トマトは薄く切る。
ハムは容器に合わせてカットする。
２．①を容器にキレイに並べ入れる。
３．水に粉寒天、ブイヨンを入れ、
火にかけかき混ぜながら煮溶かす。
沸騰したら火を弱めてさらに２分煮て、
ワインを加え火から下ろす。
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４．②に③を流し入れ、固まったらできあがり！
※液が全体に行き渡るように、
間の空気を抜くと崩れにくくなります。
合わせ酢かんのレシピ
【合わせ酢かんのレシピ】
『材料』（作りやすい分量）
粉寒天 小さじ２分の１（１グラム）
薄口しょう油 小さじ２（１２グラム）
塩小さじ２分の１（２．５グラム）
砂糖大さじ１と２分の１
だし大さじ３（４５ミリリットル）
酢大さじ５（７５ミリリットル）
『作り方』
１．耐熱のボールにすべての材料を入れて、
よく混ぜてからラップなしで電子レンジで
１分（６００ワット）加熱する。
２．①を１度取りだし、よくかき混ぜてから、
さらに１分半加熱すればできあがり。
切って使っても、フォークでジュレにしてほぐして
つかってもいいです。
番組ではきゅうりとわかめのに酢の物の
ようでてきました。
お弁当にも。
酢が入っているので1週間は保存可能です。
合わせ酢かんのアレンジ
調味料を固めるという方法を使って。
めんつゆかん
かつおのたたきや、まぐろ丼などに。
ごまみそかん
ちゃんちゃん焼き、でんがくなどに。
バジルレモンかん
トマトや白身魚に。
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