ZIP:赤いハートチョコ(究極のチョコ )のレシピ!ピーエルマルコリーニ伝授

ハートチョコ

2020年2月13日放送の「ZIP!」の
「なるほどマスカレッジ」

ベルギー王室御用達ショコラティエの
ピエールマルコリーニさんが
家庭でもできるチョコの作り方を
教えてくれましたので紹介します。

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ピエール・マルコリーニさん

クールフランボワーズ(木イチゴのハート)は
ピエールマルコリーニさんのお店で
とてもベーシックなチョコレート。

このチョコが家庭で再現できます。

クールフランボワーズ(木イチゴのハート)のレシピ

『材料』
ミルクチョコレート 80g

ダークチョコレート 120g

生クリーム 80g

無塩バター 10g

転化糖 3g

水あめ 10g

フランボワーズのピューレ 35g

ココアパウダー 適量

フランボワーズのパウダー 適量

※どれもお店で買えますが
フランボワーズのピューレ→いちごジャム
フランボワーズのパウダー→いちごのパウダー
転化糖→水あめを増量することで
代用が可能とのこと。

究極のチョコ

『作り方』
1.チョコを細かくカットする 
※包丁の真ん中を使い角から切ると切りやすい

2.チョコを湯せんにかける。
①のチョコをボウルに入れ、
お湯を張った鍋に入れ溶かす。

ボウルが温まったら火からはずし、
余熱でじっくり溶かす

※温めすぎてしまうとチョコが分離し
ザラザラになるので余熱で溶かす。

3.ソースをつくる。
鍋に水あめ、生クリーム、
フランボアーズピューレ、転化糖を入れ
ゴムベラなどで混ぜる。

転化糖をいれるとチョコに弾力が出るとのこと。

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4.②の溶かしたチョコに③を3回に分けて混ぜながら加える。

赤いハートチョコ

5.さらにバターを入れよく混ぜる。

6.⑤をブレンダーなどで、約1分かくはんする。
フードプロセッサーでもo.k。

※かくはんでしっかり乳化させることで冷やしたときに
油分が分離し口当たりが悪くなってしまうのを防ぐ。

7.⑥を絞り袋に入れ、ハートの型に絞り出す。

究極のチョコ

8.⑦を冷凍庫に入れ約3時間冷やす。

※冷凍庫で素早く固めることでシルクのような舌触りに。

9.固まったら型から出す。

ハートチョコ

10.⑨のハートのチョコにココアパウダーを
茶こしなどで全体に振りかける。

そのあとフランボワーズパウダーを振りかければできあがり!

※先にココアパウダーをふりかけておくと
赤いパウダーがなじみます。

桝アナが試食していました。
「くちどけがすごくものすごくなめらか」
とのことです。

ピエール・マルコリーニさんのチョコ

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