【あさイチ】明太かきたまうどんのレシピ！荻野聡士さんの冬のあったか麺料理

2026年2月10日放送の「あさイチ」
NHK「あさイチ」の“冬のあったか麺料理”特集に、和食の若き名手・荻野聡士さんが登場。
今回紹介されたのは、明太子の旨みとふわとろ卵が重なる「明太かきたまうどん」。
だしの香りを生かしたやさしい味わいで、寒い季節にぴったりの一杯です。
明太子を最後にのせることで、熱々のかきたま餡と混ざり合い、まろやかで奥深い味わいに仕上がります。

「赤坂おぎ乃」の店主・荻野聡士さんの明太かきたまうどんのレシピの紹介をします

明太かきたまうどんのレシピ

材料（2人分）

（A）
だし 600ml
塩 小さじ1/4
うす口しょうゆ 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
ごぼう（ささがき） 20g
しいたけ（薄切り） 2枚
ねぎ（斜め薄切り） 1/2本
せり（長さ3cm） 5本
溶き卵 2コ
冷凍うどん 2玉
からし明太子（大/薄皮をはずす） 1腹
ゆずの皮（みじん切り） 適量

（B）
かたくり粉 大さじ1＋1/2
水 大さじ2

作り方

１．鍋にＡ・ごぼうを入れ、強火にかけて沸騰させる。
しいたけとねぎを加えて3分ほど煮る。 せりの軸の部分を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

２．Ｂをあわせて、水溶きかたくり粉をつくる。
(1)に水溶きかたくり粉を回し入れ、強火にかけてよく混ぜてとろみをつける。
中火に落とし、ゆっくりかき混ぜながら、溶き卵を3回に分けて細く注ぎ入れる。

３．どんぶりに、袋の表示通りにゆでてしっかり湯切りしたうどんを入れ、(2)をかける。
からし明太子とせりの葉の部分をのせ、ゆずの皮を散らす。

明太かきたまうどんのレシピ

こちらはAIが考えたレシピです

材料（2人分）

冷凍うどん 2玉
明太子 1腹（約80g）
卵 2個
だし（かつお・昆布） 500ml
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2（同量の水で溶く）
白ねぎ（小口切り） 適量
三つ葉 or 青ねぎ 適量
バター（お好みで） 5g

作り方

１．だしを温め、味を整える
鍋にだしを入れ、薄口しょうゆ・みりん・酒で味を調える。
荻野さんは“だしの透明感”を大切にするので、調味料は控えめで上品に。

２. とろみをつける
水溶き片栗粉を少しずつ加え、軽くとろみをつける。
→ 卵がふわっと広がり、口当たりが優しくなる。

３. かきたまを作る
溶いた卵を細く流し入れ、箸でゆっくり円を描くように混ぜる。
火を止めて余熱でふわとろに仕上げる。
→ 荻野さんの“火入れのやさしさ”を意識。

４. うどんを温めて器へ
冷凍うどんを電子レンジまたは湯で温め、器に盛る。

５. 明太子をのせる
皮を取り除いた明太子をうどんの中央にのせる。
熱々のかきたま餡を上からかけることで、明太子がほどよく火が入り、旨みが広がる。

６. 仕上げ
白ねぎ・三つ葉を散らす。
お好みでバターを少量のせると、コクが加わり“冬のごちそう感”がアップ。

まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野聡士さんの明太かきたまうどんのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。