栗原はるみさんのもやしの春巻きのレシピ！あさイチ

「あさイチ」で紹介された
「みんな！ゴハンだよ」

料理家 栗原はるみさんの
シャキシャキもやしの春巻きのレシピの紹介！

シャキシャキもやしの春巻き

もやしのシャキシャキとした食感がおいしさを際立てる「春巻き」。

食感を引き出す栗原さん流のちょっとしたひと手間がユニーク！

そのもやしにエビを加えて、にんにく、しょうが、
紹興酒、ごま油で下味をつけたら、春巻きの皮で包みます。今

回は簡単にフライパンで揚げ焼きしてカリッと仕上げ、
「酢じょうゆ」と「スイートチリソース」の
２種類のタレで春巻きを味わいます。

シャキシャキもやしの春巻きのレシピ

『材料』
もやし　2袋(400g)
※もやしの代わりに大根などを塩もみしても

えび(無糖/殻付き)　中14匹(正味160g)
※ささみやハムなどでも

紹興酒(または酒)　大さじ1/2

塩　小さじ1/2

こしょう　少々

ごま油　大さじ1

春巻きの皮　10枚

小麦粉　大さじ1

水　大さじ3/4

油　適量

香菜（シャンツァイ）お好みで

スイートチリソース(市販)　適量

（A）
酢　適量

薄口しょうゆ　適量

ラー油　適量

しょうが(千切り)　適量

『作り方』
１．もやしはひげ根を取り、熱湯で１～２分間ゆでる。

氷水に入れて、ざるに上げ、水けをきる。
さらしや布巾で包み、ギュッときつくよく絞る。

※この状態でポン酢などで食べてもおいしい。

２．えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、
もやしと同じぐらいの太さの細切りにしてボウルに入れる。

３．紹興酒、ごま油を加えて混ぜ、
さらに塩・こしょうを加えて混ぜる。

①のもやし、塩（少々／分量外）を加えてよく混ぜ合わせる。

４．③を１０等分して、それぞれ春巻きの皮で包み、
巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとめる。

５．180度に熱した油（深さ１．５センチほど／分量外）に④を入れ、
両面、色がつくまで３分間ほど、揚げ焼きにする。

６．器に盛り、（Ａ）を混ぜ合わせたしょうが入りラー油酢じょうゆ、ス
イートチリソース、お好みで香菜を添えてできあがり。

※お皿に盛るときは重ねずに盛る。
重ねると皮が柔らかくなってしまうため。

栗原はるみさんの本