【あさイチ】冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピ！荻野聡士

2025年7月15日放送の「あさイチ」は朝ドラ出演中!倉悠貴が“冷やし麺”料理に挑戦!

俳優の倉悠貴が“冷やし麺”料理に挑戦！
猛暑が続き食欲が減りがちな方も多いのでは？そこで、のどごしよく食べられる、和洋中の冷やし麺を紹介。
簡単に作れて家族みんなが大喜び。
しかも、週末のお昼だけでなく、平日夜のメインディッシュとしても大活躍間違いなし。
こちらでは日本料理店店主荻野聡士さんの冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピの紹介です！

冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピ

材料（2人分）

豚ひき肉　100g
たまねぎ(5mm角に切る)　1/4コ
しいたけ　2枚
ごぼう(みじん切り)　30g
みょうが(5mmに切る)　2コ
青じそ(1cmの色紙切り)　5枚
ごま油　小さじ1

稲庭うどん（乾）　160g
ねぎ(斜め薄切り/水にさらす)　1/2本
青ゆずの皮(すり下ろす)　適量
くるみ(粗く割る)　15g
七味とうがらし　適量
【A】
八丁みそ　25g
田舎みそ　25g
砂糖　20g
酒　40ml

【B】
だし　100ml
無調整豆乳　300ml
練りごま　大さじ3
しょうゆ　小さじ2
田舎みそ　大さじ1と1/3
塩　ひとつまみ

【C】
きゅうり(1cmの輪切り)　1本
塩　小さじ1/4

作り方

下準備
・しいたけは石づきを落とし、軸はみじん切り、かさは5mm角に切る。
・ボウルにAを入れ、よく混ぜて合わせみそをつくる。
・別のボウルにＢを入れ、よく混ぜてつゆをつくり、冷蔵庫で冷やす。
・さらに別のボウルにＣを入れ、手でよく揉んで10分ほど冷やす。

肉みそ
フライパンでごま油を温め、豚ひき肉を入れて強火で1分ほど炒める。
たまねぎを加え、中火に落として1分ほど炒める。
しいたけ・ごぼうを加え、中火のまま１分ほど炒める。
弱火に落として、合わせみそを加え、再び中火に戻して、炒め合わせる。
みょうがを加えて30秒ほど炒め、火を止めて、青じそ・七味とうがらしを加え混ぜる。
これを冷ます。

※肉みそは冷蔵庫で3日間ほど保存可能。

仕上げ
稲庭うどんは、袋の表示どおりにゆでて、氷水でしめる。
うどんの水けをよくきって器に盛り、肉みそ・ねぎをのせ、水けをしぼったきゅうりをのせる。
青ゆずの皮・くるみを散らし、よく冷やしたつゆを注いでできあがり！

まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野聡士さんの冷やしごま豆乳肉みそうどんのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。