2021年2月12日放送の「あさイチ」の
プレミアムトークはパティシエの平瀬祥子さん
ここではフィナンシェのレシピの紹介！
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パティシエ・平瀬祥子さん
今、大注目の女性パティシエ・平瀬祥子さん。
平瀬さんは、4年連続ミシュランガイドで
一つ星の評価を得ているフランス料理店のレストラン「ローブ」の
パティシエ。
去年は、ミシュランと並ぶ権威あるレストランガイド、
ゴ・エ・ミヨのベストパティシエ賞を受賞しました。
HP:★Laboratoire L’aube SHOKO HIRASE
フィナンシェのレシピ
『材料』（17個分）
無塩バター 150g
卵白 150g
グラニュー糖 150g
薄力粉 52g
アーモンドパウダー 52g
コーンスターチ 7.5g
ベーキングパウダー 3g
『作り方』
１．有塩バターを鍋に入れて火にかけ溶かし、
ホイッパーで混ぜながら焦がす。
※しっかりと混ぜながら
焦がしバターを作ったほうが
より香りがよくおいしいバターになる。
２．濃いキツネ色になったら、火からおろし、
氷水のボールに入れて粗熱をとる。
３．②に常温の卵白、グラニュー糖を加え混ぜる。
４．薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、
コンスターチをすべて合わせてふるい、大きめのボールに入れておく。
５．④に③を少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。
きれいに混ざったら②も少量ずつ加えて混ぜる。
６．生地が混ざりきったら、しぼり袋に入れ、型の8分目までいれる。
７．180度に温めておいたオーブンで、
12分間ほどキツネ色になるまで焼く。
８．焼きあがったら、
型に入れたまま2分ほどそのままおいておく。
※すぐに型から抜かずに少し置いておくと
表面がカリッとして下側がふわっとするような食感に｡
９．型から取り出してできあがり！
※家庭用のオーブンでは20分ほどかかることもあります。
オーブンによって、焼き時間は変わりますので調整してください。
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