あさイチ:フィナンシェのレシピ!パティシエ平瀬祥子さん

ケーキ、フィナンシェ、マドレーヌ

2021年2月12日放送の「あさイチ」の
プレミアムトークはパティシエの平瀬祥子さん

ここではフィナンシェのレシピの紹介!

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パティシエ・平瀬祥子さん

今、大注目の女性パティシエ・平瀬祥子さん。

平瀬さんは、4年連続ミシュランガイドで
一つ星の評価を得ているフランス料理店のレストラン「ローブ」の
パティシエ。

去年は、ミシュランと並ぶ権威あるレストランガイド、
ゴ・エ・ミヨのベストパティシエ賞を受賞しました。

HP:★Laboratoire L’aube SHOKO HIRASE

フィナンシェのレシピ

『材料』(17個分)
無塩バター 150g

卵白 150g

グラニュー糖 150g

薄力粉 52g

アーモンドパウダー 52g

コーンスターチ 7.5g

ベーキングパウダー 3g

『作り方』
1.有塩バターを鍋に入れて火にかけ溶かし、
ホイッパーで混ぜながら焦がす。

※しっかりと混ぜながら
焦がしバターを作ったほうが
より香りがよくおいしいバターになる。

2.濃いキツネ色になったら、火からおろし、
氷水のボールに入れて粗熱をとる。

3.②に常温の卵白、グラニュー糖を加え混ぜる。

4.薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、
コンスターチをすべて合わせてふるい、大きめのボールに入れておく。

5.④に③を少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。

きれいに混ざったら②も少量ずつ加えて混ぜる。

6.生地が混ざりきったら、しぼり袋に入れ、型の8分目までいれる。

7.180度に温めておいたオーブンで、
12分間ほどキツネ色になるまで焼く。

8.焼きあがったら、
型に入れたまま2分ほどそのままおいておく。

※すぐに型から抜かずに少し置いておくと
表面がカリッとして下側がふわっとするような食感に。

9.型から取り出してできあがり!

※家庭用のオーブンでは20分ほどかかることもあります。
オーブンによって、焼き時間は変わりますので調整してください。



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