上田淳子さんの塩糖水のレシピ！かじきのトマト蒸し煮に！あさイチ

2020年9月10日放送の「あさイチ」の
「みんな！ゴハンだよ」

料理研究家上田淳子さんの
塩糖水を使ったかじきとしめじのトマト蒸し煮のレシピの紹介！

かじきとしめじのトマト蒸し煮

かじきは塩と砂糖を溶かした水に漬けておきます。

しめじとたまねぎをオリーブ油で炒め、
トマトなどを加えてひと煮立ち。

そこにかじきを加えて３分間ほど煮れば、
魚の身がしっとりとやわらかく、うまみがジュワッ。

塩糖水（えんとうすい）のレシピ

『材料』
水　100ml
塩　小さじ2/3
砂糖　小さじ1と1/2

『作り方』
１．塩糖水の材料をポリ袋に入れる。

２．具黒の口を手でとじて振り、塩と砂糖をよく溶かす。

３．お好みの具材を中に入れて袋の空気を抜き、口を結ぶ。

４．冷蔵庫で3時間以上冷やせばOK。

かじきとしめじのトマト蒸し煮のレシピ

『材料』
かじき　2切れ(200～250g)

（塩糖水）
水　100ml
塩　小さじ2/3
砂糖　小さじ1と1/2

オリーブ油　大さじ1
玉ねぎ(薄切り)　1/2個
しめじ(小房に分ける)　100g
塩　適量
トマトの水煮缶(カットタイプ)　200g

（A）
塩　小さじ1/3
こしょう　適量
チリペッパー(または一味唐辛子)　適量

『作り方』
１．塩糖水（水、塩、砂糖）の材料をポリ袋に入れ袋を振って溶かす。

２．かじきを加えて袋の空気を抜き、口を結ぶ。

３．冷蔵庫で３時間以上つける。

４．かじきを取り出して、紙タオルで水けをしっかりと拭く。

５．たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。

しめじは石づきを除いて小房に分ける。

６．フライパンにオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、
⑤をしんなりするまで約２分間、炒める。

７．トマトの水煮と（A）を加えて煮立たせる。

⑤のかじきをのせ、ふたをして2～3分間煮たらサッと混ぜ合わせる。

かじきを取り出し、器に盛る。

８．フライパンのソースの味をみて、
足りなければ塩（適量／分量外）で調える。

１０．オリーブ油（大さじ１）を加え、ひと煮立ちさせたら全体を混ぜ
器に盛ったかじきにかけてできあがり！

★あさイチ：塩糖水で豆腐とセロリのオリーブ油がけのレシピ！上田淳子

まとめ

NHKあさイチの放送より

上田淳子さんの塩糖水を使ったかじきのトマト蒸し煮のレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。