上田淳子さんの塩糖水のレシピ!かじきのトマト蒸し煮に!あさイチ

カジキのトマト蒸し煮

2020年9月10日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

料理研究家上田淳子さんの
塩糖水を使ったかじきとしめじのトマト蒸し煮のレシピの紹介!

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かじきとしめじのトマト蒸し煮

かじきは塩と砂糖を溶かした水に漬けておきます。

しめじとたまねぎをオリーブ油で炒め、
トマトなどを加えてひと煮立ち。

そこにかじきを加えて3分間ほど煮れば、
魚の身がしっとりとやわらかく、うまみがジュワッ。

塩糖水(えんとうすい)のレシピ

『材料』
水 100ml

塩 小さじ2/3

砂糖 小さじ1と1/2

『作り方』
1.塩糖水の材料をポリ袋に入れる。

2.具黒の口を手でとじて振り、塩と砂糖をよく溶かす。

3.お好みの具材を中に入れて袋の空気を抜き、口を結ぶ。

4.冷蔵庫で3時間以上冷やせばOK。



かじきとしめじのトマト蒸し煮のレシピ

カジキのトマト蒸し煮

『材料』
かじき 2切れ(200~250g)

(塩糖水)
水 100ml

塩 小さじ2/3

砂糖 小さじ1と1/2



オリーブ油 大さじ1

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玉ねぎ(薄切り) 1/2個

しめじ(小房に分ける) 100g

塩 適量

トマトの水煮缶(カットタイプ) 200g

(A)
塩 小さじ1/3

こしょう 適量

チリペッパー(または一味唐辛子) 適量

『作り方』
1.塩糖水(水、塩、砂糖)の材料をポリ袋に入れ袋を振って溶かす。

2.かじきを加えて袋の空気を抜き、口を結ぶ。

3.冷蔵庫で3時間以上つける。

塩糖水、えんとう

4.かじきを取り出して、紙タオルで水けをしっかりと拭く。

5.たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。

しめじは石づきを除いて小房に分ける。

6.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、
⑤をしんなりするまで約2分間、炒める。

7.トマトの水煮と(A)を加えて煮立たせる。

⑤のかじきをのせ、ふたをして2~3分間煮たらサッと混ぜ合わせる。

かじきを取り出し、器に盛る。

8.フライパンのソースの味をみて、
足りなければ塩(適量/分量外)で調える。

10.オリーブ油(大さじ1)を加え、ひと煮立ちさせたら全体を混ぜ
器に盛ったかじきにかけてできあがり!


あさイチ:塩糖水で豆腐とセロリのオリーブ油がけのレシピ!上田淳子

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