スパイス、調味料

2020年2月15日放送の「サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん 」
子供博士の明日使える最強授業!!

「世界の調味料博士10歳」

世界の調味料を駆使し、
家でも1日3食全て作るという博士ちゃん。

名前は竹田(たけた)かるぃーとくん。

今回は身近な料理に加えるだけで劇的に美味しくなる、
しかもスーパーで買えるという世界のスパイスを4つ
紹介してくれました。

その4つのスパイス
ハリッサ、オールスパイス、デュカ、
ケイジャンシーズニングの紹介!

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万能調味料オールスパイス

ラーメン X オールスパイス(ジャマイカ)

マスコット クミンシードパウダー 22g

ラーメンに入れると劇的に美味しくなると
いうのがジャマイカの万能調味料オールスパイス

芦田愛菜ちゃんがにおいをかぐと
薬のような匂いがするといいます。

オールスパイスは、世界三大スパイスと言われている
「シナモン」「ナツメグ」「クローブ」の香りを
合わせ持っていると言われているスパイス。

なので、ラーメンを複雑で高級感のある味にしてくれます。

ラーメンは、インスタントラーメンや
カップラーメンでもよいとのこと。

3フリぐらい入れてくださいとのこと。

芦田愛菜さんもサンドイッチマンさんも
あうといっていました。

一気に本格的な味になるとのことです。

ほかにもチャーハンやミートソースにあうとのこと。

オールスパイスは別名「百味胡椒」とも呼ばれ
胡椒のようなスパイシーさはもちろん、
料理に複雑で深い味わいを足してくれます。


万能調味料「ハリッサ」

餃子 X ハリッサ(チュニジア)

餃子につけると劇的に美味しくなるというのが
チュニジアの万能調味料「ハリッサ」

ハリッサにはパプリカ、食塩、ニンニク、唐辛子、
玉ねぎ、砂糖、コリアンダー、クミンにはなどがはいっています。

玉ねぎ、砂糖、パプリカから甘みがでて、
唐辛子やニンニクで辛味も出て、
そしてスパイスのコリアンダーでさわやかな味わいが出ているとのこと。

この複雑な味わいが、味が決まるのだといいます。

餃子は酢醤油で食べることが多いですが
そこにハリッサを混ぜます。

ハリッサをたっぷり入れてつけだれの完成。

ハリッサはスプーン1杯度。

そんなに辛くはないそうで、
足りないときは追いハリッサをします。

芦田愛菜ちゃんやサンドウィッチマンも
「合う!」といっていました。

伊達さんは直ハリッサをしても大丈夫!と言っていました。
かるぃーと君曰く、唐辛子とニンニクは最強の組み合わせ。

このハリッサは、サンドイッチなどにも合うとのことです。

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万能調味料「デュカ」

フライドポテトX デュカ(エジプト)

フライドポテトにつけると劇的に美味しくなるというのが
エジプトの万能調味料「デュカ」

カルディなど輸入食品スーパーではおなじみの
エジプトの調味料「デュカ」

「デュカ」はカシューナッツやヘーゼルナッツ、
松の実や白ごま、コリアンダー、クミンなどが入っています。

フライドポテトに「デュカ」をまぶして食べると
サンドウィッチマンの伊達さんも
「美味しくなる。味わいが深くなる」
といっていました。

中東では、オリーブオイルにデュカを混ぜて、
パンにつけて食べるとのこと。

「デュカ」クミン、コリアンダーでカレーっぽく、
ナッツの香ばしさも加わる調味料なのです。

「デュカ」ホウレン草のソテーやキーマカレーにも
とてもよく合います。

博士ちゃんいわく
カレー風味の香りと、塩味のきいたデュカは、
いわばいまはやりのクレイジーソルトのスパイシー版。

料理の仕上げに一振りするだけで料理の味がワンランクアップ!

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万能調味料「ケイジャンシーズニング」

とんかつ X ケイジャンシーズニング(アメリカ)

とんかつにかけると劇的に美味しくなるというのが
アメリカの万能調味料「ケイジャンシーズニング」

ケイジャンシーズニングは、クミン、セロリ、チリパウダー、
ブラックペッパー、バジル、オニオンなど、
風味豊かなスパイスが入っています。

かるぃーと君は自分でとんかつを作り、
その揚げたてのとんかつに
シーザードレッシングをかけ、
その上にケイジャンシーズニングをかけました。

鮭のムニエルにも
ケイジャンシーズニングをかけました。

スタジオにも登場。
サンドイッチマン「美味い!」

シーザードレッシングの甘みと、
チリタコスのような辛味の相性がばつぐん。

ケイジャンシーズニングは、
アメリカではフライドチキンやジャンバラヤなどに
よく使われるそうで、
チリ味の甘辛いスパイスが
肉でも魚でも味を引き立ててくれます。。

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