孫成順シェフの豆腐の白湯（パイタン）鍋のレシピ【あさイチ】

「あさイチ」の「夢の3シェフ競演」

今回のテーマは、寒い冬にピッタリの
「シェフたちが今いちばんハマっている鍋」。

ここでは中華の孫成順シェフの
“「豆腐の白湯（パイタン）鍋」”のレシピの紹介！

豆腐の白湯鍋のレシピ

中国料理店店主の孫成順シェフのレシピ。

お肉の入っていないヘルシーな一品。

【豆腐の白湯鍋のレシピ】

材料

豆腐（木綿）→400ｇ

たけのこ→100ｇ

（白湯）
サラダ油→大さじ2

干しエビ（乾）→20ｇ

水→200ｍｌ

ねぎ→大さじ1

しょうが→小さじ1

小麦粉→大さじ1

紹興酒→大さじ1

鶏ガラスープ→700ｍｌ

塩→小さじ2

こしょう→少々

干しシイタケ→2枚

白菜の葉の部分→150ｇ

作り方

１．豆腐は、１センチ５ミリ角の
拍子切りにする。

たけのこは、食べやすい大きさに
くし形に切る。

白菜は、食べやすい大きさに
手でちぎる。

戻した干ししいたけは、
そぎ切りにする。

２．鍋で湯を沸かし、塩（ひとつまみ・分量外）を入れ、
拍子切りにした豆腐・くし形に切ったたけのこをゆでる。

※豆腐は下ゆですると煮崩れしにくく、
味も入りやすくなる。

※豆腐とたけのこは湯を切らず、
そのままつけておく。

３．干しえびは、水につけて５分ほどおく。
※戻し汁は、捨てずに取っておく。
※干しエビが味の決め手

４．中華鍋に③の干しえびを入れ、
香りが出るまで炒める。

５．③の中華鍋にみじん切りのねぎとしょうがを入れ、
香りが出るまで炒める。

６．⑤の中華鍋に、小麦粉を入れて軽く炒める。
※小麦粉を入れることでお手軽な白湯に
※とろみがつき、冷めにくいスープに

７．⑥の中華鍋に、紹興酒・鶏ガラスープ
・干しえびの戻し汁・塩・こしょうを入れ、
ひと煮立ちさせる。

８．土鍋に⑦のスープを入れ、
湯を切ったとうふとたけのこ
・戻してそぎ切りにした干ししいたけを加え、
フタをして３分ほど煮込む。

９.⑧の土鍋に、白菜の葉を加え、
ひと煮立ちさせたらできあがり！