2020年6月21日放送の「男子ごはん」は
広末涼子さんがやって来た！
ここでは紹介されたレシピのまとめ。
ここでは広末涼子さんのから揚げ、春巻きのレシピ
栗原心平さんの佃煮の和風ドリア＆佃煮の白あえのレシピの紹介！
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広末家のからあげのレシピ
いつも、子供用と大人用２種類作るという
広末涼子さんの自慢の唐揚げレシピ。
しっかり一晩下味を染み込ませることで、
とびきり美味しい唐揚げに。
豆板醤とレモンがポイント
『材料』（4人分）
鶏もも肉 2枚
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
酒 大さじ2
卵黄 2個分
レモン汁 1/2個分
（A）
ねぎ油 少々
豆板醤 大さじ1
しょうが(すりおろす) 1片
薄力粉 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量
ルッコラ 適量
『作り方』
１．鶏もも肉は余分な脂身を取り除いて
数本切込みを入れ、一口大に切る。
２．①を1枚ずつ密閉袋に入れる。
３．さらにめんつゆ、酒、卵黄、レモン汁を半量ずつ加える。
大人用には（A）を加え、それぞれ袋の中で揉み込み
冷蔵庫で一晩漬ける。
４．ボウルに薄力粉と片栗粉を同量ずつ入れて混ぜる。
５．揚げ油を180℃に熱する。
６．軽く水気を切った④の鶏肉に④の粉をしっかりまぶし、
揚げ油に入れて揚げる。
７．衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、
全体がきつね色にカリッとしてきたら、油を切って取り出す。
８．⑦をお皿に盛り、ルッコラを添えてできあがり！
広末家のさっぱり春巻きのレシピ
しっかり味付けした餡を使うイメージが強い春巻きですが、
広末家流の“さっぱり春巻き”を、
エビバージョンと納豆バージョン の2種類を教えてくれます。
『材料』（2～4人分）
春巻きの皮 10枚
エビ 5尾
長芋 300g
大葉 10枚
スライスチーズ 5枚
納豆 2パック
エリンギ 1本
（A）
薄力粉 大さじ2
水 大さじ2
揚げ油 適量
サラダ菜 適量
しょうゆ 適量
ポン酢 適量
お好みの塩（トリュフ塩、抹茶塩など） 適量
『作り方』
１．（A）を混ぜる。
２．エビ春巻きを作る。
エビは茹でて殻を剥き、縦半分に切って背ワタを取り、
キッチンペーパーで拭いて水分を拭く。
長芋は皮を剥き、長さを半分に切ってから
１㎝角の拍子木切りにする。
大葉は縦半分に切る。スライスチーズは半分に切る。
３．春巻きの皮を角を下にして置き、
手前に大葉、長芋、チーズ、エビの順に重ね、
手前の皮を具を巻き込むように折る。
両端の皮を内側に折ってから手前から巻いていく。
巻き終わりの皮に①をつけてぴっちり閉じる。
全部で５個作る。
４．納豆春巻きを作る。
エリンギはみじん切りにする。
ボウルに納豆、納豆についているタレを入れ、
エリンギを加えてよく混ぜる。
５．春巻きの皮を角を下にして置き、手前に大葉、④の順に重ね、
手前の皮を具を巻き込むように折る。
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両端の皮を内側に折ってから手前から巻いていく。
巻き終わりの皮に①をつけてぴっちり閉じる。
全部で5個作る。
６．揚げ油を１８０℃に熱し、③、⑤を入れて
たまに返しながらきつね色に揚げる。
７．サラダ菜をしいて、⑥を盛りつければできあがり！
お好みで、納豆春巻きにはポン酢やしょうゆ、
エビ春巻きには塩を振りかけていただきます。
佃煮の和風ドリアのレシピ
『材料』（2人分）
（バターライス）茶碗1杯分(約200g)
あさりの佃煮 20g
バター 5g
黒こしょう 適量
（鶏の味噌そぼろ）
鶏ももひき肉 150g
しょうが 1片
サラダ油 小さじ1
（A）
水 大さじ1.5
みそ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
（ベシャメルソース）
玉ねぎ 小1/2個(80g)
バター 10g
薄力粉 大さじ1.5
生クリーム 200cc
塩 小さじ1/2
黒こしょう 適量
ピザチーズ 50g
『作り方』
１．佃煮のバターライスを作る。
フライパンを熱してバターを溶かし、
ご飯を加えてほぐしながら炒める。
全体にバターがなじんだら佃煮、黒こしょうを加えて炒める。
２．鶏の味噌そぼろを作る。
しょうがはみじん切りにする。
（A）を混ぜる。
フライパンにサラダ油をひき、
しょうが、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。
鶏肉の色が変わったら（A）を加えて、
水気がなくなるまで煮詰める。
３．ベシャメルソースを作る。
フライパンを熱してバターを溶かし、
みじん切りにした玉ねぎを加えて中火で炒める。
少ししんなりしたら薄力粉を加えて炒め合わせる。
粉っぽさがなくなったら生クリーム、塩、黒こしょうを加えて、
とろみがつくまで煮詰める。
４．耐熱皿に①、②、③、ピザチーズの順に入れ、
トースターでチーズが溶けて焼き目がつくまで焼いたらできあがり！
佃煮の白あえのレシピ
白あえにアサリの佃煮を使うことで、
コクとうま味アップ！
すりゴマを加えることで、味がなじんだ絶品白あえに!
『材料』(3～4人分)
木綿豆腐(30分水切りしたもの) 1丁
（A）
白ねりごま 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2/3
にんじん 1/2本(100g)
インゲン 8～10本(70g)
あさりの佃煮 30g
（B）
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1.5
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
『作り方』
１．豆腐はキッチンペーパーに包んでザルにのせ、
上に重しをして30分くらい置いて、水きりをする。
２．にんじんは3cm長さの細切りにする。
インゲンはヘタを落として斜め5mm厚さに切る。
（B）を混ぜる。
３．フライパンを熱してごま油をひき、にんじん、インゲンの順に炒める。
（B）を加えて炒め煮にする。
４．バットに取り出し、しっかり冷ましてから、
佃煮を加えてザッと混ぜる。
５．①をすり鉢に入れて滑らかになるまですり、
③を加えて和える。
（A）を加えてよく混ぜればできあがり！
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