2020年9月19日放送の「世界一受けたい授業」の
子どもと一緒に作って学べる！「サイエンススイーツ」
いま話題の不思議なスイーツのレシピのまとめ。
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サイエンススイーツ
今話題のサイエンススイーツ。
今年4月に発売されたレシピ本は、わずか3日で完売！
すでに3回、重版しているほどの人気。
溶けないミルクアイスのレシピ
『材料』（アイス型6本分）
牛乳 400ml
粉寒天 4g
グラニュー糖 30g
好みのカットフルーツ 適量
『作り方』
１．アイスポップ型にカットフルーツを適量入れる。
２．鍋に牛乳、グラニュー糖、粉寒天を入れて中火にかける。
３．沸騰したら弱火にして2～3分温め、
ゆっくり混ぜながらトロミがついたら火からおろす。
４．アイスポップ型に火からはなした③を流し込れ、
アイス棒をさし冷凍庫で4時間冷やして固めてできあがり！
※寒天がとけるのは70℃なので
寒天を混ぜたアイスクリームは溶けにくい。
不思議なアイスケーキのレシピ
外はアツアツ！中はひんやり！
不思議なアイスケーキの作り方！
『材料』（2人分）
スポンジケーキ 2個（直径5cm）
アイスクリーム 2スクープ分
（メレンゲ）
卵白 2個分
グラニュー糖 60g
塩 ひとつまみ
『作り方』
（メレンゲを作る）
１．ボウルに卵白と塩を入れ、
卵白をしっかり切るようにハンドミキサーでよく混ぜる。
２．砂糖を3回に分けて入れ、ツノが立つまでよく混ぜる。
※ボウルを逆さまにしてメレンゲが落ちてこないくらいの固さが目安
３．絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。
４．耐熱皿の上にスポンジとアイスクリームをのせる。
５．アイスとスポンジを覆うようにメレンゲを絞り出す。
※スポンジとアイスが見えなくなるように絞るのがポイント
６．200℃に予熱したオーブンで3分焼く。
７．こんがり焼き目がついたらできあがり！
※時間がたつとアイスが溶けてくるので早めに食べます
フルーツあめのレシピ
『材料』（15cm竹串10本分）
グラニュー糖 200g
水 80ml
お好みのフルーツ 適量
※フルーツはペーパーで水分をしっかり切っておきます
『作り方』
１．しっかり水分を切ったフルーツを竹串にさす。
２．鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。
※この時、かき混ぜないことがポイント！
かき混ぜると砂糖が結晶化し、ざらざらになってしまいます。
かき混ぜるのはNGですが、鍋を傾けながら火にかけるのはOK！
３．②がすべて溶けて140℃（大きな泡がブクブクと沸いてくるくらい）になったら、
素早くフルーツをくぐらせ、クッキングシートに並べる。
※140℃でフルーツを砂糖水にくぐらせるのがポイント。
140℃より低いと固まらず、140℃より高いとかたすぎになってしまいます。
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４．冷めたら器に盛ってできあがり！
※この後、冷蔵庫に入れて冷やすと飴がはがれやすくなります。
無重力パフェのレシピ
逆さまにしてもクリームが落ちない不思議なパフェの作り方！
『材料』（グラス4個分）
市販のグラノーラ 40g
※グラスのサイズに合わせて適量入れます
ドライフルーツやアーモンドなども入れると
見栄え良く仕上がります。
ビスケット 4枚
ハーブやフルーツ（デコレーション用） 適量
（メレンゲ）
卵白 1個分
グラニュー糖 30g
塩 ひとつまみ
『作り方』
（メレンゲを作る）
１．ボウルに卵白と塩を入れ、
卵白をしっかり切るようにハンドミキサーでよく混ぜる。
２．砂糖を3回に分けて入れ、ツノが立つまでよく混ぜる。
※ボウルを逆さまにしてメレンゲが落ちてこないくらいの固さが目安
３．絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。
４．グラスにグラノーラとハーブやフルーツなどをお好みで入れる。
５．メレンゲを作り、口金をつけた絞り袋に入れ、ビスケットの上に絞り出す。
６．グラスにメレンゲを絞った方が下になるようにビスケットをのせる。
７．蓋をしたビスケットの上にメレンゲを絞り、ハーブ、フルーツを飾ってできあがり。
キャラメルクラウンのレシピ
簡単！王冠型のカワイイ、キャラメルの作り方！
『材料』（カップケーキ型小10個分）
グラニュー糖 100g
水 20ml
塩 ひとつまみ
ホイップクリーム 飾り用
お好みのフルーツ 飾り用
『作り方』
１．クッキングシートの上に、
カップケーキ型やスプーンをひっくり返した状態で
用意しておく。
２．鍋にグラニュー糖、水、塩を入れて弱火にかけ、
キャラメル色になるまで煮詰める。
※このときかき混ぜないのがポイント！
鍋を傾けながら火にかけるのはOKです
３．火からおろし、少し硬くなるまで冷ました後
スプーンを使って型に回しかけ、冷凍庫で冷やす。
４．粗熱が取れたら、型からキャラメルをそっと外す。
５．④のキャラメルクラウンに、
ホイップクリームと好みのスイーツを添えてできあがり！
色が変わるムースのレシピ
色が変化する、不思議なムースの作り方！
『材料』（カップ2個分）
ブルーベリージャム 90g
牛乳 100g
生クリーム 50g
ゼラチン 4g
ホイップクリーム ブルーベリー（飾り用）
レモンソース
（レモン果汁50gに砂糖25gを煮溶かしてソースにする）
『作り方』
１．鍋に牛乳と生クリームを入れて温め、水でふやかしたゼラチンを加える。
２．ゼラチンが溶けたら、氷水をはったボウルで冷やしながら
ブルーベリージャムを加えてトロミがつくまで混ぜ、
器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
３．ホイップクリームとブルーベリーで飾り、
好みの量のレモンソースをかけていただきます
※完成したムースにレモンソースをかけると色が変わります。
ブルーベリーにはアントシアニンという色素成分が含まれています。
なので、酸性のレモンソースをかけると赤色に変化します。
糸あめのレシピ
『材料』
グラニュー糖 100g
水 20ml
塩 ひとつまみ
『作り方』
１．クッキングシートを敷いた上に箸を2本、30cm間隔をあけて置く。
２．鍋にグラニュー糖、水、塩を入れて弱火にかけ、
キャラメル色になるまで煮詰める。
※他のものと同様、かき混ぜないのがポイント！
３．火からおろし、少し硬くなるまで冷ました後、
フォークを使ってクッキングシートの上に左右振りながら落とし、丸めてできあがり。
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