笠原流おでん

2020年12月2日放送の「スイッチ!」は
笠原将弘絶品おうち鍋 店の味を家庭で。

人気和食店「賛否両論」の
笠原将弘オーナーシェフが
「本当は教えたくない」鍋レシピを伝授!

鍋に入れるとうまみがぐっとアップする
4種類のタネも教えてくれました。

笠ちゃんおでん うまみアップ4種タネのレシピの紹介!

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笠ちゃんおでん のレシピ

『材料』(4人分)

(おでん出汁)
合わせ出汁 1200nl

みりん 大さじ4

こいくち醤油 大さじ2

うすくち醤油 大さじ2

※黄金比→合わせ出汁20:みりん1:醤油1

(お好みの具材)
大根 適量

ちくわぶ 適量

里芋 適量

はんぺん 適量

(4種のタネ 作り方は下記に)
鶏つくね

豚肉の渦巻き

もちくわ

玉子焼き

『作り方』
1.鍋におでんだしを入れて混ぜ合わせ、火にかける。

2.4種のタネを作る。

3.煮立ったら4種のタネと
お好みの具材(大根、ちくわぶなど)を入れる

※鶏つくねなどを煮始めて20分後からが食べ頃
そこから20分間が一番おいしく食べられるとのことです


うまみアップ4種タネのレシピ

鶏つくねのレシピ

鶏ひき肉 300g

玉ねぎ 1個

(A)
卵黄 1個分

片栗粉 大さじ1

みりん 大さじ1

こいくち醤油 大さじ1

塩 小1/2

『作り方』
1.玉ねぎはすりおろしてふきんでしぼりボウルに入れる。

※すりおろして絞ることで
えぐみや苦みが取り除かれ甘みだけが残る

2.①に鶏ひき肉、(A)を入れ
しっかり粘り気が出るまで混ぜる。

鍋に入れるときは②をスプーンですくっていれる。


豚肉の渦巻のレシピき

『材料』
豚バラ肉薄切り  200g
※油の多いものを選ぶとだしがよく出る

油揚げ 2枚

大葉 6枚

竹串 4本

『作り方』
1.長方形の油揚げの上で、菜箸を転がしてしごき、
短辺2カ所と長辺1カ所に切り込みを入れて開く。
(大きな1枚にする)

内側に半量の豚バラを隙間なく敷き詰める。

2.大葉3枚を①の下半分に敷き詰めて、
油揚げ、豚バラ、大葉の順に重ねたら
端からくるくると巻き、棒状にする。

豚肉の渦巻

3.同じものを2本作ったら、まとめて串をうつ。

4.本の串を等間隔にうったら、串と串の間に包丁を入れて切ると
断面が渦巻き状に仕上がる。

豚肉の渦巻


もちくわのレシピ

『材料』
ちくわ 2本

角餅 1個

ウインナー 3本

竹串 3本

『作り方』
1.ちくわを3等分に切り、細切りの角餅をちくわの穴に入れる。

2.①の餅入りのちくわを串に刺し、その上にウインナー、
さらに餅入りのちくわを刺す。

3.同じものを3本作る。


にらたま(厚焼き卵)のレシピ

にらたま→だしを入れずにかための厚焼き卵にする

『材料』
卵  3個

にら 3本

砂糖 大さじ1

うすくち醤油  小さじ1

サラダ油 適量

『作り方』
1.にらは小口切りにする。

2.ボウルに卵、砂糖、うすくち醤油を入れて混ぜ、①を加え、卵焼き器で焼く。

3.室温に冷ましたら、2cm幅に切る。

※鍋で煮込むことで
つゆをすって柔らかくおいしくなるとのことです。



スイッチ!笠原将弘シェフの味変ブリしゃぶのレシピ!

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