シブ5時:れんこんまんじゅうのレシピ!寺田真二郎

れんこん、レンコンまんじゅう

2020年12月2日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

料理研究家寺田真二郎さんのもちもちとろとろ
れんこんまんじゅうのレシピの紹介!

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もちもちとろとろ れんこんまんじゅうのレシピ

れんこん、レンコンまんじゅう

シャキシャキのイメージのあるレンコンがとろとろに。

『材料』(2人分)
れんこん 180g

むきえび(中) 3尾

ゆで枝豆(正味) 10粒

かたくり粉 小さじ2

塩 少々

白いりごま 適量

青のり 小さじ1/2

(あんかけの材料)
水 140ml

白だし(濃縮タイプ) 小さじ4

みりん 小さじ2

しょうが(すりおろし) 少々

かたくり粉 小さじ1

『作り方』
1.れんこんをよく洗い、皮がついたまますりおろす。
※あく抜きは必要なし

れんこんの重さが150gになるようにざるで水けを切る。
※しぼり汁はとっておく。

2.ボウルに①を入れ、かたくり粉、塩少々を加え、混ぜる。

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3.ラップを広げ、2等分にした②を中央にのせ、
1㎝幅に切ったえび、枝豆をのせる。

茶巾型に包んだら、ひも状にしたラップで結んで口を閉じる。
※2個分作る。

4.③を耐熱皿にのせ、レンジ(600w)で2分30秒加熱する。

5.小鍋にあんかけの材料とれんこんのしぼり汁を入れ、
中火にかけ、混ぜながら、とろみをつける。

※れんこんのしぼり汁でとろみがつく。
(やさしいとろみに)
とろみが足りなければ、かたくり粉を加えて調整する。

6.とろみがついたら、火をとめ青のりを加え、塩で味を調える。

7.器にれんこんまんじゅうを盛り付け、あんをかけ、
ごまをふってできあがり!



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