れんこん、レンコンまんじゅう

2020年12月2日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ！ 」

料理研究家寺田真二郎さんのもちもちとろとろ
れんこんまんじゅうのレシピの紹介！

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もちもちとろとろ れんこんまんじゅうのレシピ

れんこん、レンコンまんじゅう

シャキシャキのイメージのあるレンコンがとろとろに。

『材料』（2人分）
れんこん 180g

むきえび（中） 3尾

ゆで枝豆（正味） 10粒

かたくり粉 小さじ2

塩 少々

白いりごま 適量

青のり 小さじ１/２

（あんかけの材料）
水 140ml

白だし（濃縮タイプ） 小さじ4

みりん 小さじ2

しょうが（すりおろし） 少々

かたくり粉 小さじ1

『作り方』
１．れんこんをよく洗い、皮がついたまますりおろす。
※あく抜きは必要なし

れんこんの重さが150gになるようにざるで水けを切る。
※しぼり汁はとっておく。

２．ボウルに①を入れ、かたくり粉、塩少々を加え、混ぜる。

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３．ラップを広げ、２等分にした②を中央にのせ、
1㎝幅に切ったえび、枝豆をのせる。

茶巾型に包んだら、ひも状にしたラップで結んで口を閉じる。
※2個分作る。

４．③を耐熱皿にのせ、レンジ（600w）で2分30秒加熱する。

５．小鍋にあんかけの材料とれんこんのしぼり汁を入れ、
中火にかけ、混ぜながら、とろみをつける。

※れんこんのしぼり汁でとろみがつく。
（やさしいとろみに）
とろみが足りなければ、かたくり粉を加えて調整する。

６．とろみがついたら、火をとめ青のりを加え、塩で味を調える。

７．器にれんこんまんじゅうを盛り付け、あんをかけ、
ごまをふってできあがり！


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