あさイチ イタリアン:豆と野菜のズッパ(スープ)のレシピ!落合務シェフ

豆と野菜のズッパ(スープ)

2021年1月12日放送の「あさイチ」
夢の3シェフ競演 オレの具だくさんスープ

ここではイタリアンの落合務さんの
豆とたっぷり野菜のズッパのレシピの紹介!

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豆とたっぷり野菜のズッパ

簡単に作れて体が芯から温まる「具だくさんスープ」

イタリアンの落合務さんは、
イタリアのマンマの味として知られる「豆と野菜のスープ」を作ります。

にんじん・セロリ・たまねぎを色が出るまで
強火でしっかり炒め、トマトジュースでじっくり煮詰めます。

つぶした豆のとろみと野菜の甘みが、
味わうほどに染みわたります。


豆とたっぷり野菜のズッパのレシピ

豆と野菜のズッパ(スープ)

『材料』
たまねぎ 1/2コ

セロリ 1本

にんじん 1/3本

じゃがいも(メークイン)1コ

ズッキーニ 1本

しいたけ 4枚

サニーレタス 1/2コ

ベーコン(塊)80g

オリーブ油 小さじ1

オリーブ油 大さじ3と1/3

塩 小さじ2/3

ローリエ 1枚

トマトジュース 100ml

水 1.4リットル

キドニービーンズ(水煮/缶詰)380g
※金時豆の仲間

【仕上げ(1人分)】

パスタ(カペッリーニ)15g
※スパゲッティでもショートパスタでも
何でもo.k

こしょう 小さじ1/3

パルメザンチーズ 大さじ1と2/3

パルメザンチーズ 小さじ1

オリーブ油 少々

『作り方』
1.たまねぎは、1センチ角に切る。

セロリは、包丁の腹でつぶして粗いみじん切りにする。

にんじん・じゃがいもは、8ミリ角に切る。

ズッキーニは、1センチ角に切る。

しいたけは、軸は薄い半月切り、かさは食べやすい大きさに切る。

サニーレタスは、食べやすい大きさのザク切りにする。

ベーコンは、厚さ5ミリ・幅5ミリの拍子木切りにする。

2.鍋にオリーブ油(小さじ1)を熱し、
ベーコンを入れて強火で1分ほど炒める。

3.オリーブ油(大さじ3と3分の1)を足し、
たまねぎ・セロリ・にんじんを入れ、
香りが出て薄く色づくまで強めの中火で4分から5分ほど炒める。

4.じゃがいも・しいたけ・ズッキーニ・塩を入れて、全体に油がまわるまで炒める。

5.ローリエ・トマトジュースを入れ、
強火で水分がなくなるまで煮詰める。

※ローリエはちょっと破いて入れる

6.ソースのしゃばしゃした感じがなくなったら
サニーレタスを加え、全体を混ぜる。

※キャベツでもいいのですが
冷めたときに独特の香りが出てくるとのこと

7.サニーレタスがしんなりしたら
水を入れ、再び沸騰するまで強火で煮る。

8.キドニービーンズは豆と缶汁に分ける。
豆の半量をボウルに入れ、フォークの背でつぶす。

9.⑦の鍋に、つぶしていない豆と煮汁を入れ、
つぶした豆を煮汁で溶きのばして加え、強火で煮る。

煮立ったら弱めの中火にし、時々混ぜながら15分ほど煮る。

※一度冷めるまで置いた方が味がなじんでおいしい。

10.仕上げ
食べる分の⑨を小鍋に取り分け、強火で沸騰させる。

11.パスタ(1人分15グラム)は、
広げた布巾にのせてクルクルと細長く巻き、
両端を持ってテーブルの角などでしごき、細かく砕く。

※パスタは布巾で包んでしごくと、
散らばらず砕くことができる。

12.⑩の鍋にパスタを入れて混ぜながら2分から2分半ほど煮る。

11.こしょう(1人分小さじ1/3)
パルメザンチーズ(1人分大さじ1と2/3)を加え、全体を混ぜる。

12.器に盛り、パルメザンチーズ(1人分小さじ1)を散らし、
オリーブ油(少々)をまわしかければできあがり!






落合務さん




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