2021年1月12日放送の「あさイチ」
夢の３シェフ競演 オレの具だくさんスープ
ここではイタリアンの落合務さんの
豆とたっぷり野菜のズッパのレシピの紹介！
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豆とたっぷり野菜のズッパ
簡単に作れて体が芯から温まる「具だくさんスープ」
イタリアンの落合務さんは、
イタリアのマンマの味として知られる「豆と野菜のスープ」を作ります。
にんじん・セロリ・たまねぎを色が出るまで
強火でしっかり炒め、トマトジュースでじっくり煮詰めます。
つぶした豆のとろみと野菜の甘みが、
味わうほどに染みわたります。
豆とたっぷり野菜のズッパのレシピ
『材料』
たまねぎ 1/2コ
セロリ 1本
にんじん 1/3本
じゃがいも（メークイン）1コ
ズッキーニ 1本
しいたけ 4枚
サニーレタス 1/2コ
ベーコン（塊）80g
オリーブ油 小さじ1
オリーブ油 大さじ3と1/3
塩 小さじ2/3
ローリエ 1枚
トマトジュース 100ml
水 1.4リットル
キドニービーンズ（水煮／缶詰）380g
※金時豆の仲間
【仕上げ（1人分）】
パスタ（カペッリーニ）15g
※スパゲッティでもショートパスタでも
何でもo.k
こしょう 小さじ1/3
パルメザンチーズ 大さじ1と2/3
パルメザンチーズ 小さじ1
オリーブ油 少々
『作り方』
１．たまねぎは、１センチ角に切る。
セロリは、包丁の腹でつぶして粗いみじん切りにする。
にんじん・じゃがいもは、8ミリ角に切る。
ズッキーニは、1センチ角に切る。
しいたけは、軸は薄い半月切り、かさは食べやすい大きさに切る。
サニーレタスは、食べやすい大きさのザク切りにする。
ベーコンは、厚さ5ミリ・幅5ミリの拍子木切りにする。
２．鍋にオリーブ油（小さじ１）を熱し、
ベーコンを入れて強火で1分ほど炒める。
３．オリーブ油（大さじ3と3分の1）を足し、
たまねぎ・セロリ・にんじんを入れ、
香りが出て薄く色づくまで強めの中火で4分から5分ほど炒める。
４．じゃがいも・しいたけ・ズッキーニ・塩を入れて、全体に油がまわるまで炒める。
５．ローリエ・トマトジュースを入れ、
強火で水分がなくなるまで煮詰める。
※ローリエはちょっと破いて入れる
６．ソースのしゃばしゃした感じがなくなったら
サニーレタスを加え、全体を混ぜる。
※キャベツでもいいのですが
冷めたときに独特の香りが出てくるとのこと
７．サニーレタスがしんなりしたら
水を入れ、再び沸騰するまで強火で煮る。
８．キドニービーンズは豆と缶汁に分ける。
豆の半量をボウルに入れ、フォークの背でつぶす。
９．⑦の鍋に、つぶしていない豆と煮汁を入れ、
つぶした豆を煮汁で溶きのばして加え、強火で煮る。
煮立ったら弱めの中火にし、時々混ぜながら15分ほど煮る。
※一度冷めるまで置いた方が味がなじんでおいしい。
１０．仕上げ
食べる分の⑨を小鍋に取り分け、強火で沸騰させる。
１１．パスタ（1人分15グラム）は、
広げた布巾にのせてクルクルと細長く巻き、
両端を持ってテーブルの角などでしごき、細かく砕く。
※パスタは布巾で包んでしごくと、
散らばらず砕くことができる。
１２．⑩の鍋にパスタを入れて混ぜながら2分から2分半ほど煮る。
１１．こしょう（１人分小さじ1/3）
パルメザンチーズ（１人分大さじ1と2/3）を加え、全体を混ぜる。
１２．器に盛り、パルメザンチーズ（１人分小さじ1）を散らし、
オリーブ油（少々）をまわしかければできあがり！
落合務さん
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