豚ノリノリ鍋

2021年2月1日放送の「ヒルナンデス」

有名料理人の自宅ご飯。
おうちご飯をワンランクアップさせる技が続々!


ここでは和食の匠笠原将弘シェフの
豚もやし豆乳とろろ鍋のレシピの紹介!

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豚もやし豆乳とろろ鍋のレシピ

『材料』
豚バラスライス300g

もやし 400g

長芋 300g

豆乳 300cc

水 800cc

黒こしょう少々

塩少々

昆布茶

醤油大さじ2

みりん大さじ2

(シメ)
冷凍うどん1玉

豆板醤 大さじ1

白すりごま 大さじ2

『作り方』
1.長芋の皮をむき粗みじん切りにし、包丁で叩いてとろろ状にする

※包丁でたたいた方が水分が出ずうま味が逃げない

2.豚肉を10センチくらいの長さに切る

3.土鍋にもやしを半分入れ、豚肉の半量を入れ、さらにもやし、豚肉の順に重ねる

4.③に水、昆布茶、しょうゆ、みりんを注ぎ火にかける

※出汁の変わりに昆布茶を使う。
粉末の昆布と塩が入っているので簡単に出汁が取れる。

5.沸いたらアクを取り豆乳を投入する

6.⑤に①を加え混ぜてとろみをつけ、塩で味を整え、黒胡椒をふってできあがり!


シメの担々麺風うどん

シメには残った汁に豆板醤、白すりごまを入れ
うどんを入れ煮込んで「担々麺風うどん」にしていただきます。


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笠原将弘さんの本

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