焼き肉のたれでハヤシライス
2021年3月18日放送の「スッキリ!」の
“みんなの食卓”第7回レシピ。

ミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフが褒めらレシピをお裾分け。

ここではふわとろ卵オムハヤシのレシピの紹介!

綾瀬はるかさんが作ります。

ふわとろ卵オムハヤシのレシピ

『材料』
(パラパラ万能ケチャップライス)
お米(浸水し乾燥させた状態) 300g

水 225ml

鶏がらスープの素 5g

ケチャップ 50g

バター 10g

(デミグラスソース)
牛肉スライス 250g

玉ねぎ 1個

デミグラスソース缶 1缶(290g)

野菜ジュース 100ml

水 100ml

バター 20g

ケチャップ 大さじ2

みりん 大さじ2

しょうゆ 大さじ1

塩 少々

こしょう 少々

砂糖 少々

(ふわとろ卵)
卵 4個

水 100ml

鶏がらスープの素 小さじ1

生クリーム 大さじ2

バター 15g

『作り方』
(万能ケチャップライス)
1.お米を研ぎ、15分水につける。

2.水を捨て、10分乾燥させる。

3.炊飯器の中に乾燥させたお米、鶏がらスープの素、ケチャップを入れて炊く。

4.炊き上がったら、仕上げにバターを入れて、全体になじませる。

(ハヤシライスソース)
1.玉ねぎをくし切りにする。

※繊維に沿って切ることで煮崩れしにくくなる。

2.お肉の水分を保つため、
牛肉は炒める直前に塩こしょうで下味をつけ、炒める。

3.全体的に火が通ったら、お肉はボウル付きのザルに移し、油を切る。

※お肉を炒めていると、油にアクが染み出してしまので
一度アクが染み出した油を切るとおいしくなる

4.使用したフライパンを一度洗う。

5.バターを溶かして、玉ねぎを炒め、
透き通ってきたら、③の牛肉をフライパンへ戻し、
デミグラスソース、水、みりん、ケチャップ、野菜ジュースを入れて煮込む。

※野菜ジュースを使うことで、
ハヤシライスを短時間で深い味わいにしてくれる

スポンサードリンク

6.しょうゆを入れて味見をし、塩と砂糖でお好みの味に調える。

7.仕上げにバターを加えてコクを足す。

(ふわとろ卵)
1.卵と生クリームをボウルでよくかき混ぜる。

2.鍋を準備し、水と鶏がらスープを入れ沸騰させる。

3.沸騰したら鍋にバターを加え、かき回し、
①の卵液を2/3ほど入れ、焦げないようにかき回す。

4.トロトロになったら、残りの卵液を加え、バターを入れる。

※スクランブルエッグの調理法をアレンジ

(オムハヤシの仕上げ)
5.炊き上がったご飯をお皿に盛り、
ふわとろ卵、ハヤシライスソースをかけてできあがり。

スポンサードリンク