焼き肉のたれでハヤシライス
2021年3月18日放送の「スッキリ！」の
“みんなの食卓”第７回レシピ。

ミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフが褒めらレシピをお裾分け。

ここではふわとろ卵オムハヤシのレシピの紹介！

綾瀬はるかさんが作ります。

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ふわとろ卵オムハヤシのレシピ

『材料』
（パラパラ万能ケチャップライス）
お米(浸水し乾燥させた状態)　300g

水　225ml

鶏がらスープの素　5g

ケチャップ　50g

バター　10g

（デミグラスソース）
牛肉スライス　250g

玉ねぎ　1個

デミグラスソース缶　1缶(290g)

野菜ジュース　100ml

水　100ml

バター　20g

ケチャップ　大さじ2

みりん　大さじ2

しょうゆ　大さじ1

塩　少々

こしょう　少々

砂糖　少々

（ふわとろ卵）
卵　4個

水　100ml

鶏がらスープの素　小さじ1

生クリーム　大さじ2

バター　15g

『作り方』
（万能ケチャップライス）
１．お米を研ぎ、15分水につける。

２．水を捨て、10分乾燥させる。

３．炊飯器の中に乾燥させたお米、鶏がらスープの素、ケチャップを入れて炊く。

４．炊き上がったら、仕上げにバターを入れて、全体になじませる。

（ハヤシライスソース）
１．玉ねぎをくし切りにする。

※繊維に沿って切ることで煮崩れしにくくなる。

２．お肉の水分を保つため、
牛肉は炒める直前に塩こしょうで下味をつけ、炒める。

３．全体的に火が通ったら、お肉はボウル付きのザルに移し、油を切る。

※お肉を炒めていると、油にアクが染み出してしまので
一度アクが染み出した油を切るとおいしくなる

４．使用したフライパンを一度洗う。

５．バターを溶かして、玉ねぎを炒め、
透き通ってきたら、③の牛肉をフライパンへ戻し、
デミグラスソース、水、みりん、ケチャップ、野菜ジュースを入れて煮込む。

※野菜ジュースを使うことで、
ハヤシライスを短時間で深い味わいにしてくれる

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６．しょうゆを入れて味見をし、塩と砂糖でお好みの味に調える。

７．仕上げにバターを加えてコクを足す。

（ふわとろ卵）
１．卵と生クリームをボウルでよくかき混ぜる。

２．鍋を準備し、水と鶏がらスープを入れ沸騰させる。

３．沸騰したら鍋にバターを加え、かき回し、
①の卵液を2/3ほど入れ、焦げないようにかき回す。

４．トロトロになったら、残りの卵液を加え、バターを入れる。

※スクランブルエッグの調理法をアレンジ

（オムハヤシの仕上げ）
５．炊き上がったご飯をお皿に盛り、
ふわとろ卵、ハヤシライスソースをかけてできあがり。

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