2018年3月13日放送の「スッキリ」の「スッキリtouch」は
今、話題の「低温調理器」の実力を大検証!
低温調理器を使った水島弘史さんの
メカジキのふわふわソテーのレシピを紹介！
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メカジキのふわふわソテーのレシピ
水島弘史さんのオリジナルレシピ！
低温調理器を使います。
【メカジキのふわふわソテーのレシピ】
『材料』
メカジキ→1切れ
塩→1g
こしょう→適量
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オリーブオイル→大さじ3
小麦粉→10g
ミニトマト→50g
ワインビネガー→10g
オリーブオイル→10g
ディル→1本
塩→1g
砂糖→2g
(5)魚を出したら設定温度を65℃にする。(65℃になったら、できあがり。5分くらい?)
(6)皿に魚を盛り、湯煎から上げたソースを取り出し上からかけ、完成
『作り方』
１．メカジキに塩コショウを振り
小麦粉を薄く均一にまぶして膜を作る
※しわの奥まで小麦粉をつけることで
水分の蒸発を防ぐ
２．フライパンにオリーブオイルを熱し
①を強火でサッと焼いて殺菌し、ペーパーの上に置く
３．②を密閉袋にいれ、
空気を抜いて密封する。
４．（ソ―スを作る）
別の袋に4つ割りにしたミニトマト、
ちぎったディル、
ワインビネガー、オリーブオイル
塩、砂糖を入れ空気を抜いて密閉する。
４．鍋に低温調理器をセットして
58℃で15分に設定する。
５．58℃になったら②のメカジキと
③のミニトマトの袋を入れて15分待つ。
５．15分経ったらメカジキの袋はとりだし、お皿に盛る。
６．温度を65℃に設定して65℃になったら
ミニトマトのソースの袋の完成。
７．ソースをメカジキのお皿に盛り付けてできあがり！
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