角煮

2021年5月19日放送の「ヒルナンデス」のベストな調理法徹底討論。

料理のプロに聞いた「豚肉」のベストな調理法は焼く?ゆでる?

調理法次第で、いつもの食材がワンランクアップの味わいに!

圧力鍋いらずポリ袋で低温調理

ここでは新広東菜 銀座 嘉禅の簗田圭シェフのやわらか角煮のレシピの紹介!

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豚肉はゆでる派の簗田シェフ

茹でる調理法は低温調理ができるので
お肉をしっとりジューシーに仕上げられるとのこと。

”茹で”に関しては100種のレパートリーを持つ簗田シェフが
家庭でもできる調理法を伝授。

圧力鍋なども使わないジッパーポリ袋を使った簡単な調理法。

簗田シェフのやわらか角煮のレシピ

材料(1人分)

・豚バラ肉 300g (1個50gに切り1度軽くボイルした物)
・生姜スライス 10g
・醤油(濃い口) 140g
・料理酒 100g
・上白糖 80g 
・ごま油 10g

作り方

1・豚バラ肉のブロックは6等分にカットして一度ボイルする。

2.調味料をすべて溶かし合わせ肉、生姜スライスと一緒にジッパー付き保存袋に入れる。
※ジッパー付き保存袋の空気をよく抜く。

3.たっぷりのお湯で(60度くらい)で3時間ボイルする。

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4.豚肉だけバットに一度取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰める

5.豚肉をフライパンに入れ、タレに軽く絡めて盛り付けてできあがり!


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