玉子焼き

2022年2月19日に放送の「1億3000万人のSHOWチャンネル」
阿佐ヶ谷姉妹×だし巻き卵の神様

だし巻き玉子の専門店・卵道(ランウェイ)の、
プルプル&フワフワのだしが溢れ出す「だし巻き卵」の紹介です。

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だし巻き玉子の専門店・卵道(ランウェイ)

河村周平さんは元々は居酒屋に勤務。
8年以上だし巻き卵をつくっていました。
とても評判が良かったため、3年前、奥多摩に出し巻き卵専門店をオープン。

こだわりの素材で作るだし巻き卵はプルプル、ふわふわ食感。

卵は赤パプリカを食べさせて育てているの深美卵(しんびらん)を使用。

水は山梨 小菅村にある多摩川の源流の水道水を取りに行って使用しています。

卵道(ランウェイ)のHP↓
卵道(ランウェイ)

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だし巻き卵のポイント

・油はこめ油を使用
サラダ油だとにおいがきついため

・卵はよく混ぜる。
河村さんは専用菜箸(まぜらん)でといていました
※白身が切れてふわふわに仕上がるとのこと

・玉子焼き器は、テフロン加工のアルミ製。
火から離すとすぐ熱も逃げるので強くしたり弱くしたりの火加減がしやすい

・焼くときは高火力で加熱
高火力で一気に焼き上げることでふわふわジューシーになる

卵道 (ランウェイ)のお店の場所

お店 >卵道 (ランウェイ)
住所 東京都西多摩郡奥多摩町小丹波549

まとめ

日本テレビ1億3000万人のSHOWチャンネルの放送より

よかったら参考にしてみてください。

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