オクラ、おくら

2022年8月27日に放送の「満天☆青空レストラン」は鎌倉野菜の「赤オクラ」

こちらでは伝説の家政婦志麻さんのオクラレシピ4品の紹介です。

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豚肉ソテーオクラのピクルスソースかけのレシピ

材料

豚ロース肉(トンカツ用)2枚
オクラ(赤・緑)8本ずつ
トマト 中1個
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 適量

(付け合わせ)
シャドークイーン 2個

(A)
水 50cc
酢 50cc
白ワイン 50cc
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
黒コショウ(ホール)適量
ローリエ 1枚
唐辛子(種は除く)1本

作り方

1.付け合わせのシャドークイーンはよく洗い、皮ごとラップをして、
 くなるまでレンジにかける。(500wで7~8分程度)

2.オクラは小口切り、トマトは角切りにする。

3.鍋に(A)を入れて沸かし、②を入れて火を止める。
※赤オクラの色が変わる前に火を止めるのがポイント!

4.豚肉の表面の水分をペーパーで拭き、塩とこしょうをふる。
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、
豚肉をおさえながら焼き色を付けるように両面焼く。

5.④のフライパンに③のソースを汁ごと入れ、ひと煮立ちさせる。
※オクラに火を通しすぎないことがポイント

6.お皿に付け合わせと共に盛り付けてできあがり!

オクラのチーズ詰めフリットのレシピ

材料

オクラ 大きめのもの 8~10本
スライスチーズ 3~4枚
パン粉 100g
カレー粉 大さじ1.5
塩 小さじ1
粗びき黒コショウ 適量
溶き卵 1個
薄力粉 適量
水 適量
オリーブオイル 適量

(ハーブサラダ)
グリーンリーフ 適量
赤しそ 適量
レモンバジル 適量
スイートバジル 適量
ホーリーバジル 適量
塩 少々
黒コショウ 少々
マスタード 適量
オリーブオイル 適量
酢 適量

作り方

1.パン粉、カレー粉、塩、粗挽き黒こしょうをミキサーにかけ、細かくする。

2.ボウルに卵を溶き、小麦粉と水を適量入れ、バッター液を作る。

3.オクラはヘタを削り、縦に切り込みを入れ、スライスチーズ1/3枚程度をオクラの中に詰める。

4.オクラをバッター液にくぐらせ、①のパン粉をまぶす。

5.ハーブサラダはボウルに塩、こしょう、マスタード、酢を入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ混ぜながら加える。

別のボウルにグリーンリーフ、赤しそ、バジルを適当な大きさにちぎり入れ、ドレッシングで和える。

6.フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、オクラを揚げ焼きにする。

7.お皿にオクラ、ハーブサラダを盛り付けてできあがり!

ガンボ(オクラ)のレシピ

材料

五角オクラ 7本
島オクラ 7本
エビ 10尾
ロールイカ 120gほど
ホタテ貝柱 8個
紫玉ねぎ 1個
セロリ 1本
ピーマン 2個
にんにく 2片
トマト缶 1缶
水 400cc
固形コンソメ 1個
チリパウダー 大さじ1
クミンパウダー 大さじ1
フレッシュタイム 2~3本
ローリエ 1枚
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
パスマティ米 300g

作り方

1.オクラはヘタを削り、3本ずつみじん切りにする。他の野菜もみじん切りにする。

2.エビは殻を剥き、背中に切り込みを入れてワタを取る。イカは飾り包丁を棒状に切る。

3.鍋かフライパンにオリーブオイル、にんにく、紫玉ネギ、塩ひとつまみを入れて火にかけ、じっくりと炒める。

香りが出たらセロリ、ピーマン、みじん切りにしたオクラも加える。

4.チリパウダー、クミンパウダー、トマト缶、水、タイム、ローリエ、コンソメを加え、20~30分程煮る。

5.エビ、イカ、ホタテ、丸のままのオクラを加え、5分程煮る。

6.バスマティ米は鍋に湯を沸かし、洗わずに米を入れて、12~13分程茹で、ザルにあげて湯切りする。

7.お皿にバスマティ米とガンボを盛って出来上がり。

オクラのせモヒート風のレシピ

材料

オクラ 10本
ハチミツ 100~120g(お好みで調整)
水 適量
ミント 適量
レモン 1個
強炭酸水 適量
氷 適量

作り方

1.オクラは小口切りにして、半量くらいの水を入れて、20~30分置く。
※粘りを出すため

2.①にはちみつを加えてよく混ぜる。

3.グラスにオクラ(ネバネバも一緒に)、ミント、氷、レモン汁、スライスレモン、炭酸水を入れる。

潰して香りを出して飲みます

赤オクラのお取り寄せ

こちらの赤オクラは、鎌倉産ではなく埼玉県産ですが、畑からの贈り物きづファームが有機肥料を入れて、
低農薬・化学肥料不使用で育てた野菜です。

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志麻さんの本

まとめ

日本テレビ満天☆青空レストランの放送より
志麻さんのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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