かりんとうハンバーグ

2022年10月26日放送の「あさイチ」は「町田啓太がプレゼン!知ってますか?“分子調理”」
最新トレンド「分子調理」

分子調理のワザを使えば家庭料理がおいしく
こちらではハンバーグ専門店の店長山本毅さんが教えてくれた
四角いハンバーグのレシピの紹介です！

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四角いハンバーグのレシピ

肉肉しい食感の四角い分子調理ハンバーグの家庭用レシピです。
肉肉しい味わいにするためには徹底的に空気を抜くのがポイント。

材料（4人分）

（A）
合いびき肉 400g
※牛ひき肉にすればよりお店の味に
玉ねぎ 100g
パン粉 20g

（B）
塩 4g
砂糖 2g
ナツメグ 5ふり
こしょう 5ふり

作り方

１．ボウルに（Ａ）の材料、（Ｂ）の調味料を入れ、混ぜてタネをつくる。

２．プラスチック容器にラップをひき、その上にこぶし大に丸めた①のタネをつめていく。
つめるときは真ん中に入れ、中心から外側に向かってしっかり押し込むように。
押し込んでも指が沈まなくなるくらい空気を抜く。
火を通りやすくするために厚さは１センチほどにする。
※冷凍する場合は、この時点のものを冷凍する。

３．常温の状態の肉であれば中火で片面3分ずつ、
冷凍したものはそのまま中火で片面4分ずつ蒸し焼きにする。

４．中まで火が通ったらできあがり！

ハンバーグ専門店

東京・品川にあるハンバーグ専門店は
ちょっと変わったものを出すことで知られています。
そのハンバーグが、四角い形のハンバーグ。

粗くひいた牛肉１００％のハンバーグは
まるでステーキを食べているかのような肉肉しさ。

このパンチのある味わいを求め多くの人が訪れます。

このハンバーグおいしさを追求した結果
四角い形になったといいます。

肉肉しい味わいにするためには徹底的に
空気を抜かなくてはいけません。

バットに入れぎゅうぎゅう押していきます。
その塊を切ることで四角い形に。
肉のおいしさが詰まったものになりました。
うまみを逃さないよう分子調理器で揚げて表面を固め、出来上がり。
分子調理の技術も使いながらおいしさを実現したのが四角いハンバーグなのです。

分子調理レシピまとめはこちら↓
★【あさイチ】分子調理レシピまとめ！パスタ、ハンバーグ、カレー、だし巻き

まとめ

NHKあさイチの放送より
分子調理でおいしい四角いハンバーグのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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