2022年12月10日に放送の「ジョブチューン アノ職業のヒミツぶっちゃけます！」
超一流中華料理人がジャッジ！味の素社員イチ押し「Cook Do」TOP10！
身近な素材をソースと一緒に混ぜ合わせるだけで、
本格中華が家庭で味わえる中華合わせ調味料「味の素・Cook Do」がジャッジ初参戦！
商品に書かれた推奨レシピで料理を作り、家庭での味を再現してジャッジ！
Cook Doシリーズ売上No.１「回鍋肉」、発売から４０年以上愛され続ける「青椒肉絲」、
本場四川まで足を運び完成させた中華の王道「四川式麻婆豆腐」など、自信の10商品で超一流中華料理人に挑む！
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味の素社員イチ押し「Cook Do」TOP10
超一流中華料理人7名が合格か不合格かをジャッジ。
合格が4人以上であれば合格、3人以下であれば不合格に。
10位：干焼蝦仁（エビのチリソース炒め）:合格
・結果：合格(合格5：不合格2)
香宮の有島浩昭シェフ
これは美味しかった。
まさにレストランで出しているような味にほぼ近い。
熟成豆板醤と特に秀逸なのが蝦油。蝦油の香りがちゃんと立ってて、そこまでやるのかっていうような感じ。
青山はしづめの山田英明シェフ
袋開けて煮込むだけで出来るっていうのが信じられないレベル。
最後に高温で焼く作業を店でするが、それも再現されていてすごく香ばしくて美味しかった。
9位：麻婆茄子：不合格
・結果：不合格(合格1：不合格6)
MASA’S KITCHEN 恵比寿の鯰江真仁シェフ
僕ら目線だと麻婆茄子ではない。
僕らの麻婆茄子はオイスターソースは入らない。
どこを目指しているのか分からない。
香宮の有島浩昭シェフ
いろんなものが入っていて複雑になりすぎ。「高温調理香」？その香りも全然感じない。
翠園の古藤和豊シェフ
麻婆茄子は調味料の焦げで香りが変化するので「高温調理香」が分かりにくい。
8位：四川風ピリ辛鶏飯：合格
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・結果：合格(合格6：不合格1)
翠園の古藤和豊シェフ
完全にやられたという感じ。
3分の1頂いてちょうど良い辛味が残って、もうちょっとご飯を食べようかなと。
ご飯食べたら鶏食べようかな。気づいたら無くなってしまった。
ラー醤、発酵唐辛子、これが本当に良い仕事をして、いろいろ言うよりも美味しかった。
エスサワダの澤田州平シェフ
素晴らしかった。2種類の辛さ、甜麺醤はしっかり良いコクと深みを出して、良い仕事している。
本当におっしゃる通りまた食べたくなるというか、本能がそうさせている。
7位：豚肉ともやしの四川香味炒め：不合格
・結果：不合格(合格3：不合格4)
エスサワダの澤田州平シェフ
野菜料理の場合はもっときちっと味を付けないと後で水が出る。
そういう部分で味も薄くなる。
山椒油の風味とかそんなに感じないし、豆板醤の風味が出てきてない。
もうちょっとしっかりした味付けの方が良い。
瑞雪の名雪寛己シェフ
味がボヤっとしている。
味にメリハリがない。
僕だったらもうちょっと酸味を効かせるか山椒を効かせるか辛みを足してメリハリをつける。
6位：酢豚：合格
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・結果：合格(合格7：不合格0)
トゥーランドット臥龍居の小澤善文シェフ
非常に美味しかった。
味は本当に絶妙の味の素の黄金比なのかなという素晴らしいバランス。
そこにあえて約10%の塩分を落として今の時代に沿うような形にチャレンジして
、なおかつ新しい醸造香でプラスして香りを楽しませる。
それをさりげなく出す、そのいらやしさが素晴らしい。
エスサワダの澤田州平シェフ
うまいでしょ。
最初に品の良い香り、むせるような香りじゃなく品の良い香りが入ってきて。
そして食べたときに塩分約10%落としたと思えないぐらいしっかり塩味もあるし旨味もあるしコクもある。()
5位：広東風五目あんかけ飯：合格
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・結果：合格(合格6：不合格1)
MASA’S KITCHEN 恵比寿の鯰江真仁シェフ
さすが出汁を専門にした方が作られてうま味がすごい。
餡だけご飯かけても全然食べられる。
うま味が強い。
非常に美味しかった。
瑞雪の名雪寛己シェフ
美味しかった。
飽きちゃうかなと思った味付けだったが、食べ進めるともう一口いっちゃおうかという感じの味付けになっている。
とろみは計算されているようにちょうどいいあんばい。
やっぱりすごいなと思う。
4位：白菜のクリーム煮：合格
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・結果：合格(合格6：不合格1)
トゥーランドット臥龍居の小澤善文シェフ
美味しすぎて完食した。
白菜はもちろん甘くて芯の部分と葉の部分で分けた違いの美味しさもすごく分かる。
とろみが茹でた白菜を入れても水っぽくなってないのがすごい。
相乗効果で白菜も美味しいしクリームも美味しい。素晴らしい。
翠園の古藤和豊シェフ
クリーム煮って本当に難しい。
それを今でもほぼ完璧っていう濃度の仕上がり。
全てにおいて完璧。
3位：青椒肉絲：合格
・結果：合格(合格6：不合格1)
エスサワダの澤田州平シェフ
申し分ない、めちゃめちゃ美味しかった。
こだわってる3種類の醤油、そこにネギの香りだったり生姜の薬味が効いて美味しい青椒肉絲。
本当にに非の打ちどころがない美味しさ。
翠園の古藤和豊シェフ
何か1つが際立ってというよりバランスと配合がすごい。
家でこのレベルのものが食べられるってなると、
私たちこの何倍も何倍も努力して美味しいものを作らないといけないなと。
ちょっと自分にすごい危機感を持たせているくらいの味。
2位：四川式麻婆豆腐：合格
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・結果：合格(合格5：不合格2)
瑞雪の名雪寛己シェフ
「美味しかった」って言うしかない。
ちょうど良い辛さで風味もあり、このぐらいの味付けじゃないと豆腐に負けてしまう。
こだわった部分は十分出ていると思う。)
翠園の古藤和豊シェフ
もちろん美味しくないことはない。
でもやっぱりもうちょっと(本場の味に)近づけてほ欲しい。
料理で万人受けを狙うとどうしても無難になる。
すごく分かるがやっぱりちょっと抜けて振り切るような。絶対出来ると思う。
1位：回鍋肉：合格
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・結果：合格(合格6：不合格1)
青山はしづめの山田英明シェフ
とても美味しかった。
豚肉やキャベツの甘さが引き立つように豆鼓のうま味、豆板醤の香りがすごく計算されていた料理。
こういう炒め物のタレの絡め方やとろみ付けはすごく経験と技術が必要なものを、
袋を開けるだけで家で食べられるのは家の食事の革命だなと思う。
トゥーランドット臥龍居の小澤善文シェフ
豆板醤と香ばしい風味があり、白い炊き立てのご飯の上にのせるだけでよだれが出てくるような最高の1品だと思う。
判定した超一流料理人の審査員のお店
澤田州平さんのお店「中国菜 エスサワダ」
| お店 | 中国菜 エスサワダ |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区西麻布3-17-25 KHK西麻生ビル1F |
有島浩昭さんのお店「西麻布 香宮」
| お店 | 西麻布 香宮 |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区西麻布3-13-10 パークサイド セピア 2F |
名雪寛己さんのお店「瑞雪」
| お店 | 瑞雪 |
|---|---|
| 住所 | 東京都世田谷区梅丘1-20-13 第六日向ビル2F |
古藤和豊さんのお店「翠園」
| お店 | 中国料理 翠園 |
|---|---|
| 住所 | 吹田市芳野町13-45 |
山田英明さんのお店「青山はしづめ」
| お店 | 青山はしづめ |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区南青山3-10-34 2F |
鯰江真仁さんのお店「MASA’S KITCHEN 恵比寿」
| お店 | MASA’S KITCHEN 恵比寿 |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿1-21-13 |
小澤善文さんのお店「トゥーランドット臥龍居」
| お店 | トゥーランドット臥龍居 |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区赤坂6-16-10 Y’s CROSS ROAD1,2F |
#CookDo
🍜ジャッジ結果はこちら🍥お立ち寄りの際の
参考にしてみてください🚗💨
見逃した方は、放送終了後
TVerでご覧いただけます📺公式Instagramでは
アレンジバトルで考案された
レシピを紹介しています🍜
是非Checkしてみてください👀
https://t.co/5cNI3QtMCR#ジョブチューン pic.twitter.com/HFFr54ST00— ジョブチューン (@jobtune_TBS) December 10, 2022
まとめ
の合格不合格ジャッジ結果！審査員のお店、コメントの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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