フランス料理、料理

2022年11月26日に放送の「ジョブチューン アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」
超一流料理人がジャッジ! ロイヤルホスト従業員イチ押しメニューTOP10

昨年50周年を迎えた「ロイヤルホスト」が50年以上創業者の味を守ってきた伝統メニュー「ビーフジャワカレー」、
25年以上愛されるロイホデザートの看板メニュー「ホットファッジサンデー」、
累計2600万食以上売り上げるロイヤルホストの顔!「黒×黒ハンバーグ」など、
従業員イチ押しメニューTOP10で超一流料理人に挑む!

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ロイヤルホスト従業員イチ押しメニューTOP10

10位:チキンのジューシーグリル ~バター醤油ソース~

フライエッグ(目玉焼き)とスパイスが効いたチキングリルをバター醤油ソースで味付け。
最大のポイントは本格フレンチの味わいもあり日本人好みに仕上げたソース。

・結果:不合格(合格1:不合格6)

白金台ルカンケの古屋壮一シェフ
グリルの香ばしさとかカリッとした部分がない。
チキンを楽しめるようにもうちょっとシンプルにコンセプトを決めてやるともっと良い商品になる。

ヒルトン沖縄瀬底リゾート・アマハジの山本紗希シェフ
一番気になったのは食感。
パリッと焼いたチキンの皮の上に目玉焼きをのせてしまっていることで、
蒸された状態になっている。
皮のパリッと感を残すため目玉焼きの位置をずらすべき。

9位:ビーフシチューハンバーグ

豪州産ハンバーグにビーフシューをかけ、彩り豊かな野菜を添えています。
創業から人気で50年以上受け継がれてきた味。

・結果:合格(合格5:不合格2)
山本紗希シェフ
ソースがすごく美味しかった

白金台レストランラリュームの進藤佳明シェフ
ビーフシチューは抜群に美味しい。
これが1738円で出てくるのはすごい

8位:ケールサラダ ~ピーナッツオイルドレッシング~

ケール、レッドキャベツ、チキンなどをドレッシングで混ぜ合わせ、ピーナッツをトッピングしたサラダ。
フランス産ピーナッツオイルなどでフレンチ風にアレンジ

・結果:合格(合格5:不合格2)

若月稔章シェフ
最初運ばれてきたときの香り、ナッツの香り=フランスの香りという印象がある。
ケールってこんな簡単に美味しく食べられるのだと思った。

7位:ホットファッジサンデー

ベルギー産アイスクリームが引き立つ、高カカオのビターなチョコレートソースが味わえるデザート。
25年愛されるデザート看板メニュー。

・結果:合格(合格5:不合格2)

「京都 MOTOI」の前田元シェフ
スイーツのトレンドは年々、変わってきている。
今はカカオにこだわる時代へ変化していっている。
チョコレートのコストを上げてでも酸味の強いチョコレートを選ぶと良いと思う。

6位:ビーフジャワカレー

創業者が50年以上前にレストランでインドネシアのカレーを食べ
美味しかったということでレシピを持ち帰りアレンジして提供したクラシックメニュー。

・結果:満場一致で合格(合格7:不合格0)

前田元シェフ
伝統・組織としての想いがこの一皿に詰まってる。
魔法にかけられたような、本当にどんどん食べてしまう。
それぐらい美味しいカレー。

5位:ナスと挽き肉のボロネーゼ

香味野菜とトマト、挽肉のボロネーゼソースのコクが詰まったスパゲティ。

・結果:不合格(合格2:不合格5)

深谷博輝シェフ
バランスが非常に悪い。
この料理はアルデンテである必要性が無い。
アルデンテではなくちゃんと味を含ませた方がより美味しく感じる。

4位:パンケーキ

ふんわり甘い香りと外はサクッと、中はやわらかな食感のパンケーキです。
創業者のこだわりは生地の焼き方。
高さや角度にこだわりきれいなゴールデンブラウンのパンケーキに。

・結果:不合格(合格1:不合格6)

前田元シェフ
すごくケミカル(香料)な香りがする。
価格を上げ生地自体の美味しさを出したほうが良い。
古い形にこだわりすぎて、焼くことにこだわり過ぎてるから
一回目線を変えてもいいのではなと思う。

深谷博輝シェフ
すごく失礼な言い方をすると家でも焼けるんじゃないかとちょっと思ってしまった面があった。
今フライパン進化してるんで家で焼いても大体こういう色になる。
ホイップマーガリンとメイプルシロップと一緒に食べてほしいのであれば、
生地に一緒に混ぜて焼いた方が風味も味わいも立つ。

3位:厚切りアンガスサーロインステーキ

格子状の焼き目をつけた後、更にオーブンで旨みを閉じ込めるように焼き上げたサーロインステーキ。
溶岩石を使用し外は香ばしく中はジューシーに。

・結果:満場一致で合格(合格7:不合格0)

若月稔章シェフ
これぞステーキ!という迫力ある料理で良かった。

古屋壮一シェフ
ステーキを食べてるという感じの素晴らしいステーキになっている。
美味しかった。

2位:海老と帆立のシーフードドリア

発売から変わらず愛され続けるロングセラーメニュー。
海老の香りと旨みが濃厚なアメリケーヌソースとチーズが香るモルネソースでつくったリッチな味わいのシーフードドリア。
オマール海老は機械ではなく人の手で砕いて旨味成分を抽出している。

・結果:合格(合格6:不合格1)

進藤佳明シェフ
ソース2種類、とても美味しくできている。

山本紗希シェフ
これを食べてフランス料理食べてきましたって言っても良いぐらいの完成度。

1位:黒×黒ハンバーグ190g ~ブラウンバターソース目玉焼き付~

国産の黒毛和牛と黒豚を独自の配合で調理したロイヤルホスト特製ハンバーグです。

・結果:満場一致で合格(合格7:不合格0)

進藤佳明シェフ
肉汁がどんどんどんどん出てきてでもちゃんと肉の旨味はハンバーグの中に残っていた。
ブラウンソースもしっかり作られていて、スパイシーな感じがすごくうまく出ている。
たまごとシャキシャキした玉ねぎを合わせて食べるとさらに旨味が増して本当に美味しかった。

ロイヤルホストの従業員イチ押しメニューの結果は10品中7品が合格となりました。

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判定した超一流料理人の審査員のお店

古谷壮一シェフ「ルカンケ(REQUINQUER)」

ミシュランガイドて8年連続で一つ星
白金台の小さな一軒家フレンチレストラン

ルカンケ(REQUINQUER)のお店の場所

お店 ルカンケ(REQUINQUER)
住所 東京都港区白金台5丁目17−11 白金台山田ビル B1F

前田元シェフ 「モトイ(MOTOI)」

「主客一体」の真髄を体現したモダンフレンチ。

HPはこちら↓
京都のフレンチレストランMOTOÏのホームページです。シェフ 前田元のフィルターを通し、新しいフレンチの形を表現しています。ご予約はお電話にて承っております。

モトイ(MOTOI)のお店の場所

お店 モトイ(MOTOI)
住所 京都府京都市中京区俵屋町186

山本紗希シェフ「ヒルトン沖縄 オールデイダイニング アマハジ」

美しいガーデンビューが広がるビュッフェレストラン

HPはこちら↓
【公式】オールデイダイニング「アマハジ」|沖縄・瀬底島のホテルなら【ヒルトン沖縄瀬底リゾート】

ヒルトン沖縄 オールデイダイニング アマハジのお店の場所

お店 ヒルトン沖縄 オールデイダイニング アマハジ
住所 沖縄県国頭郡本部町瀬底5750 ヒルトン沖縄瀬底リゾート 1F

進藤佳明シェフ 「レストラン ラリューム」

レストラン ラリュームのお店の場所

お店 レストラン ラリューム
住所 東京都港区白金台4丁目9−23 TSUTSUI白金台ビル B1F

深谷博輝シェフ 「アルゴリズム(l’algorithme)」

美味しさの頂点へ導く“フレンチ”方程式。

アルゴリズム(l’algorithme)のお店の場所

お店 アルゴリズム(l’algorithme)
住所 東京都港区白金6丁目5−3 さくら白金 102

小楠修シェフ「ルポンドシエル(LE PONT DE CIEL)」

洗練された優雅な空間でおもてなし。

ルポンドシエル(LE PONT DE CIEL)のお店の場所

お店 ルポンドシエル(LE PONT DE CIEL)
住所 大阪府大阪市中央区北浜3丁目5番29号 日本生命 B1 淀屋橋ビル

若月稔章シェフ「ソンブルイユ(SOMBREUIL)」

まるでフランスを想わせる気品ある一軒家で、二つ星シェフが贈る本格フレンチ

ソンブルイユ(SOMBREUIL)のお店の場所

お店 ソンブルイユ(SOMBREUIL)
住所 東京都千代田区富士見1丁目8−12

まとめ

ロイヤルホストの合格不合格ジャッジ結果!審査員のお店、コメントの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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