アスパラガス

2023年5月11日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」はアスパラガスが10秒ワザでプロの味!焼き&ゆで新世界
こちらではシャキパラガス&アスパラ淡雪あんかけのレシピの紹介です!

スポンサードリンク

アスパラはスジを除いて短時間ゆで

番組で行った600人のアンケート調査では、
アスパラを5分ゆでる人が最も多いことが分かりました。
しかし、5分ゆでのアスパラは、時間とともにヘナヘナに。
せっかくのシャキシャキ食感が失われてしまいます。

長い時間ゆでてしまう理由の1つとして考えられるのが、アスパラの硬いスジ。
でも、この硬くなった部分は、いくらゆでても柔らかくならないとのこと。

フレンチシェフ小國朋史さんのおすすめは短時間ゆで。
このときポイントとなるのが、スジをちゃんと取り除くこと。
小国さん直伝のコツは、アスパラの真ん中と根元を持ち、
根元部分に下向きに力を加えると、自然とスジの端っこ付近で折れるそうです。

シャキパラガスのレシピ

超時短!ゆでの極意で異次元の超シャッキシャキ食感

材料

アスパラガス 4本
お湯 適量

作り方

1.アスパラの根元を折るか、根元から5㎝ほどの皮をピーラーで剥いて筋を除く。

2.アスパラを沸騰したお湯に入れゆでる。
太さ1~1.5㎝なら20~30秒ほど、
太さ1.5~2㎝なら30~40秒ほど
ゆでればできあがり!

ポイント

・アスパラは成長途中の茎
シャキシャキを味わうには筋を除いてシャッとゆで

この投稿をInstagramで見る

あしたが変わるトリセツショー(@nhk_torisetsushow)がシェアした投稿

スポンサードリンク

アスパラ淡雪あんかけのレシピ

シャキパラガスを使ったレシピ

材料

アスパラガス 4本
卵(黄身と白身にわける) 2個
かにかま(軽くほぐす) 2本

(A)
しょうゆ 小さじ1
水 300ml
鶏がらスープの素 小さじ1
塩 1g

(B)
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2

作り方

1.シャキパラガスを4㎝ほどの斜め切りにして器に盛り付ける。

2.ボウルに白身を泡立てる。

3.泡立てた白身に卵黄を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

4.フライパンに(A)を入れ、沸騰したら弱火にする。

5.混ぜながら(B)を少しずつ加えてとろみをつける。

6.中火に資、泡立てた卵とかにかまを加え、泡をつぶさないように3~4回混ぜる。

7.あんかけをシャキパラガスにかけてできあがり!

アスパラの激うまレシピまとめはこちら↓
【トリセツショー】アスパラの激うまレシピまとめ!アスパラの取説

まとめ

NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
シャキパラガスのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

スポンサードリンク