2023年7月5日に放送の「ソレダメ！～あなたの常識は非常識～」の名店シェフが教える！常識を覆す料理の新常識
最高峰の料理を振る舞う名店４軒が、家庭でも真似できる味の秘密を一挙大公開！
こちらでは中華料理の名店美虎の五十嵐シェフが教える、サクサク油淋鶏のレシピの紹介です。
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サクサク油淋鶏のレシピ
材料
鶏もも肉 1枚
お酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
小麦粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3
揚げ油 適量
（たれ）
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ3
焼肉のたれ 大さじ1.5
マスタード 大さじ1
刻んだ長ネギ 1/2本
みじん切りのにんにく 10g
みじん切りのしょうが 10g
らっきょう 4～5個
作り方
１．鶏モモ肉は、包丁を立てて刺すように筋切りし、くぼみに対して横に半分に切る。
※包丁を立てて肉を筋切りすることで、肉がちぎれず、さらに肉が縮まずに下味も入りやすい！
２．長ネギ・ニンニク・生姜・らっきょうはみじん切りにする。
３．ボウルに①と日本酒、醤油を入れ、肉をやさしく転がすようにして1分ほどもみ込んで下味をつける。
４．③に小麦粉をまぶす。
※水分が少し残る、ねっとりした感じが目安です。
小麦粉がのりのような役割に。
５，次に片栗粉をまぶす。
※衣は小麦粉、片栗粉の順につけることで、外はカリッとした食感になり、小麦粉の旨味も感じられる！
６．肉が浸かる程度の油をフライパンに入れ170℃に熱し、⑥を入れたら3分ほど触らずに待つ。
※油に入れたら触らない。
７．④の鶏モモ肉をひっくり返して2分揚げる。
８．⑦を取り出しザルにあげ、すぐに肉は切らずに3分〜5分ほど置いておく。
９．たれを作る。
器に酢、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、
さらに焼肉のたれ、マスタード、②の長ネギ、にんにく、しょうが、らっきょうを加えてよく混ぜる。
※らっきょうを入れることで、爽やかな旨味と香りがプラスされる！
１０，お皿に⑧の鶏モモ肉を均等に切って盛り付け、⑤のたれをかけたらできあがり！
名店のレシピ
★【ソレダメ】名店アルポルト 片岡シェフのトマトの冷製パスタのレシピ！
★【ソレダメ】ミシュラン店銀座やまの辺の「冷やし回鍋肉」のレシピ！山野辺シェフ
まとめ
テレビ東京ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～の放送より
美虎の五十嵐シェフの激ウマだれで油淋鶏のレシピの紹介をしました。
よかったら参考にしてみてください。
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