料理、レシピ

2023年6月11日に放送の「相葉マナブ」の「教えて栗原はるみ先生！余りがちな食材で絶品レシピ」
放送500回目の相葉マナブ！記念の回に料理家の栗原はるみさんが初登場！
家庭でを使った絶品レシピを学びます！
こちらでは紹介されたレシピのまとめです！

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千切りキャベツ 保存方法

栗原はるみさんはキャベツを1玉買い、半分はざく切り、半分は千切りにしてから保存するとのこと。
こちらでは千切りキャベツ 保存方法です。
千切りは外側の葉をめくって使う（1玉を半分に切らない）とのこと。

１．キャベツを千切りにし、氷水に1～2分つける。

２．サラダスピナーでしっかり水気を切る。

３．保存袋にキッチンペーパーを敷いて千切りキャベツを入れ、冷蔵庫で保存する。

※日持ちは3～4日ほど

千切りキャベツのバター炒めのレシピ

材料（2人分）

キャベツ 1/3玉（約400g）
バター 20g
塩 適量
コショウ 適量
しょう油　お好みで

作り方

１．フライパンにバターをひき、千切りキャベツを入れて炒める。

２．キャベツの水分が出ないように、炒める時間は1分以内に留め、塩、コショウを振り器に盛る。

３．お好みでしょう油をかけてできあがり！

もやしとエビの春巻きのレシピ

材料（10本分）

もやし 2袋（400g）
エビ 中14尾（正味160g）
ゴマ油 大さじ1
紹興酒 大さじ1/2
春巻きの皮（小）1袋（10枚）
塩 少々
コショウ 少々

（水溶き片栗粉）
片栗粉 適量
水 適量
揚げ油 適量
しょうがの千切り 適量
ラー油酢醤油（ラー油・酢・しょう油）適量
スイートチリソース（市販）　適量

作り方

１．もやしはひげ根を取って洗い、熱湯で1分茹でる。

２．ザルにあげてさっと冷水に浸け、水気を切り、2等分に分けさらしでよく絞る。

３．エビは殻をむいて背ワタをとり、もやしと同じ太さに細く切る。

４．ボウルにエビ、ゴマ油、紹興酒、塩・コショウを入れ混ぜる。

５．もやしを加え、塩（分量外／小さじ1/2）を振って混ぜ、春巻きの皮で包み、

６．巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてとめる。

７．170℃の油でカリッとなるまで揚げる。

８．お皿に盛り、しょうがの千切りを添えてできあがり！

お好みで、ラー油酢醤油かスイートチリソースをつけていただきます。

豆もやしの黒酢あんかけ焼きそばのレシピ

材料（2～3人分）

中華蒸し麺 2玉
サラダ油 大さじ1
豆もやし 1袋（200g）
にんにく 2片
天ぷら粉 大さじ2
冷水 大さじ1と1/2～2
鶏がらスープ 150mL
黒酢 大さじ3
紹興酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1
赤唐辛子（輪切り）1本分
ゴマ油 適量
揚げ油　適量

（水溶き片栗粉）
片栗粉 大さじ2/3
水 大さじ2/3

まとめ

１．中華蒸し麺を1本ずつ、丁寧にほぐす。
中華鍋にサラダ油を熱し麺を入れて広げ、弱火で焼き目がつくまで焼く。
焼き色がついたら麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、カリっと焼く。

２．豆もやしは洗ってひげ根を取り、豆と軸を分ける。

３．豆に天ぷら粉をまぶして冷水を入れ、さっくりと混ぜる。

４．180℃の油で豆をちらしながらカリッとなるまで揚げる。
片手鍋に鶏がらスープ、黒酢、紹興酒、しょう油、砂糖を加え、温めておく。

５．中華鍋にサラダ油（分量外／適量）をひき、
叩いてつぶしたにんにくを入れて香りがでるまで炒める。
もやしを加えたら強火で炒め、温めておいたスープを加える。
煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、唐辛子を加え、ゴマ油を回しかける。

６．麺をほぐして器に盛り、豆の天ぷらをのせ、餡をかけてできあがり！

豆腐とトマトのカプレーゼのレシピ

材料

絹豆腐　1丁(400g)
オリーブ油　大さじ2
塩　少々
ミニトマト　1パック(200g)
バジル　適量
オリーブ油　大さじ2+適量
粗びき黒こしょう　適宜

作り方

１．豆腐は水気をきってペーパータオルに包み、網にのせて重しをし、冷蔵庫に入れて1～2時間以上おいて十分に水切りをする。
※元の重さの約8割が目安。

２．トマトは洗って水気をよくきり、へたを取り除いて4等分のくし切りにする。

３．①の豆腐をボウルに入れ、泡立て器でつぶしてなめらかになるまでよく混ぜる。
オリーブ油大さじ2、塩を加えてさらに混ぜ、味を調える。

４．③を器に盛り、ミニトマトを上に並べてバジルを散らす。
オリーブ油をまわしかけ、好みで粗びきこしょうを振ってできあがり！

味噌麻婆豆腐のレシピ

材料（2人分）

絹ごし豆腐1丁（約350g）
豚ひき肉100g
長ネギ1/4本（約25g）
しょうが小1片
にんにく小1片
甜麺醤大さじ3
紹興酒大さじ1
鶏がらスープ150mL
しょう油小さじ1

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サラダ油大さじ1
ゴマ油適量

（水溶き片栗粉）
片栗粉大さじ1/2
水大さじ1/2

作り方

１．長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

２．豆腐を1.5cm角に切る。
沸騰した湯に塩（分量外／適量）を入れ、豆腐を1分茹でる。

３．鍋に鶏がらスープ、しょう油を入れて火にかける。

４．中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ネギを炒め、香りが出たら豚ひき肉を入れる。

５．肉に火が通ったら、紹興酒、甜麺醤を加えて炒める。

６．温めておいたスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

７．豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油をまわしかけてできあがり！

白い麻婆豆腐のレシピ

材料（2人分）

絹ごし豆腐 1丁（約350g）
豚ひき肉 100g
長ネギ 1/4本（約25g）

（辛みスープ）
鶏がらスープ 200ｍL
にんにく 小1片
しょうが 小1片
赤唐辛子 3本
紹興酒 大さじ1
薄口しょう油 大さじ1/2
塩 小さじ1/4

(水溶き片栗粉)
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2

サラダ油 大さじ1
ゴマ油 適量

作り方

１．長ネギをみじん切りにする。にんにく、しょうがは叩いてつぶす。

２．豆腐を1.5cm角に切る。
沸騰した湯に塩（分量外／適量）を入れ、豆腐を1分茹でる。

３．鍋に鶏がらスープ、にんにく、しょうが、タネを取った赤唐辛子、紹興酒を加えて火にかける。

４．煮立ったら弱火にして1〜2分加熱し、薄口しょう油、塩を加え火を止める。

５．中華鍋にサラダ油を熱し、長ネギ、ひき肉を炒める。

６．肉に火が通ったら、温めておいたスープを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

７．豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油をまわしかけてできあがり！

私の好きな麻婆豆腐のレシピ

栗原はるみさんが一番好きな麻婆豆腐のレシピ

材料（2人分）

絹ごし豆腐 1丁（約350g）
豚ひき肉 100g
長ネギ 1/4本（約25g）
にんにく小 1片
しょうが小 1片
紹興酒 大さじ1/2
豆板醤 大さじ1/2
鶏がらスープ 150ｍL
しょう油 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1/2

（水溶き片栗粉）
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2

サラダ油 大さじ1
ゴマ油 適量
花椒 大さじ1（辛さによってお好みで）

作り方

１．長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。

２．豆腐を1.5cm角に切る。
沸騰した湯に塩（分量外／適量）を入れ、豆腐を1分茹でる。

３．鍋に鶏がらスープ、しょう油、砂糖を入れ、混ぜ合わせて火にかける。

４．中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ネギを炒め、香りが出たらひき肉を入れる。
肉に火が通ったら、豆板醤を入れて炒め、紹興酒を加える。

５．温めておいたスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

６．豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めてゴマ油をまわしかけ、花椒を加えてできあがり！

まとめ

テレビ朝日相葉マナブの放送より
栗原はるみさんの料理のレシピのまとめの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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