2020年2月3日放送の「相葉マナブ」は
旬の産地ごはん・千葉市原の姉崎だいこん
千葉県市原市で栽培されている
“姉崎だいこん”を使った絶品料理を、
地元農家の奥様に学びます！
ここではブリ大根のレシピの紹介！
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姉崎だいこん
“姉崎だいこん”は市原市の姉崎地区で
栽培・収穫される特産の大根で、
水分量が多く、甘いのが特徴。
失敗しないブリ大根のレシピ
『材料』（4人分）
大根 1/2本
ブリの切り身 4切れ
しょう油 90ml
みりん 90ml
酒 90ml
砂糖 大さじ1
水 150ml
味噌 小さじ1
米のとぎ汁 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
『作り方』
１．大根を厚さ3cmの輪切りにし、
大根の皮を厚めにむき、4等分にする。
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※皮の下にある筋を取り除くように厚めにむく
大根の皮はきんぴらに使います。
２．鍋に大根とかぶるくらいまで米のとぎ汁を入れ、
強火にかけて沸騰したら弱火にする。
※米のとぎ汁で下茹ですることで
アク・えぐみが取れ食べやすくなる
３．竹串がすっと通ったら火からおろし、水にさらす。
４．ブリの両面に片栗粉を薄くまぶし、
サラダ油をひいたフライパンで焼き目がつくまで両面焼く。
※片栗粉でうまみを閉じ込め煮崩れしにくい
また、焼くことで香ばしさが出る
５．④のフライパンをキッチンペーパーで油をふきとり、
下茹でした大根、しょう油、みりん、酒、砂糖、水、味噌を加え、
落し蓋をして、中弱火で約10分煮てできあがり！
※味噌を入れることで味にコクがでる。
★相葉マナブ：大根のレシピまとめ！大根の皮のきんぴら、麻婆大根ほか、産地ごはん
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