【ソレダメ】薄切り生姜焼きの格上げレシピ!名店、津々井が伝授

薄切り生姜焼きの格上げレシピ

2017年11月15日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」の中の
豚のしょうが焼きの格上げワザ!

ここでは津々井さんの
薄切り生姜焼きの格上げレシピの紹介!

(2020年5月6日にも再放送されました。)

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薄切り生姜焼きの格上げ方法

創業66年を誇る政財界の大物たちも愛する洋食の殿堂
中央区新川にある「津々井」

確かな仕事をほどこした絶品料理の数々で
支持され続ける名店中の名店。

かつてホテルオークラで
その腕をふるった一流料理人
越田健夫シェフ。

家庭で簡単にできる薄切り生姜焼きの
格上げを教えてもらいます。



薄切り生姜焼きの格上げレシピ

薄切り生姜焼きの格上げレシピ

『材料』(4人分)
豚バラ肉→ 520g

たまねぎ→ 1/2個

しょうが→ 40g

日本酒→ 50㏄

しょうゆ→ 50㏄

みりん→ 105㏄

大根おろし→50g

バター→適量


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『作り方』
1.ボウルに大根おろしを入れ、
豚肉を1枚1枚入れまぶす。

※大根のプロテアーゼという酵素が
肉を柔らかくしてくれます。

2.たまねぎは縦半分に切り、ヘタをとり
繊維に沿って扇形(放射状)に薄切りにカットする。

※繊維に沿って切ることでシャキシャキ感が残る

3.器に①で余った大根おろしとしょうが、日本酒、しょうゆ、みりんを
入れて混ぜ合わせタレを作る。

※子供も大好きな甘いたれに。

4.熱したフライパンにバターを入れ溶けたら火を止める。

5.①の豚肉を1枚1枚並べ入れる。
再び火をつけたら手早く返していく。

6.肉に赤みがあるぐらいのところで
肉の上にタマネギを入れる。

7.たまねぎが透き通ってきたら、③のタレを回しかける。

8.フライパンを少し斜めにし、タレだけを煮詰める。

お肉をお皿に盛りつけ、タレをかければできあがり!



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