【ソレダメ】キッチンマカベが伝授!厚切り生姜焼きの格上げレシピ

福田充徳のしょうが焼き

2017年11月15日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」の中の
豚のしょうが焼きの格上げワザ!

ここではキッチンマカベさんの
厚切り生姜焼きの格上げレシピの紹介!

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厚切り生姜焼きの格上げ方法

祖師ヶ谷大蔵にある今年で創業56年の老舗。
「キッチンマカベ」。

兵藤シェフが、家庭で厚切り生姜焼きを
美味しく調理できる方法を教えくれました。

実はここ、山田洋次監督や田中邦衛さんなど
数々のそ美食家たちをとりこにしてきた名店。

その伝統の味を引き継いでいるのは
厚切り生姜焼きの達人、兵藤智さん。




【厚切り生姜焼きの格上げレシピ】

『材料』
豚ロース肉

(秘伝のタレのベース)
しょうが→ 40g
しょうゆ→ 60㏄
みりん→ 60㏄

(秘伝のタレの甘み)
にんにく(すりおろし)→ 1/2かけ
たまねぎ(すりおろし)→ 1/4個
100%リンゴジュース→ 60㏄
砂糖→ 小さじ1

片栗粉→適量


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『作り方』
1.豚肉は脂身の筋切りをする。
※筋切りしないと肉が縮んで焼きムラができる

2.タレのベースの材料をボウルに入れ、
甘みの材料を足していく。
※色々な甘みを足すと格段においしくなる

3.②を小鍋に入れ火にかけ、
ひと煮立ちさせ、アクを取り氷水で冷やす。
※氷水で冷やすと味がまとまる

4.油をひいたフライパンで肉を焼き、
周りが1㎝くらい色が変わったらひっくり返す。

※タレにつけこむと
タレの塩分が肉の水分を出してしまうので
焼いたときに固くなりやすい。
焼いてからタレをかけるのがソレマル

5.秘伝のタレを加え、片栗粉を少量加えて
絡め合わせればできあがり!
※片栗粉のとろみが、
肉とタレをみごとに融合させます。



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