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豚のしょうが焼き

2017年11月15日放送の「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～」の中の
豚のしょうが焼きの格上げワザ！

ここではキッチンマカベさんの
厚切り生姜焼きの格上げレシピの紹介！

（2020年5月6日にも再放送されました。）

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厚切り生姜焼きの格上げ方法

祖師ヶ谷大蔵にある今年で創業５６年の老舗。
「キッチンマカベ」。

兵藤シェフが、家庭で厚切り生姜焼きを
美味しく調理できる方法を教えくれました。

実はここ、山田洋次監督や田中邦衛さんなど
数々のそ美食家たちをとりこにしてきた名店。

その伝統の味を引き継いでいるのは
厚切り生姜焼きの達人、兵藤智さん。


厚切り生姜焼きの格上げレシピ

豚のしょうが焼き

『材料』
豚ロース肉

片栗粉→適量

（秘伝のタレのベース）
しょうが→　40g

しょうゆ→　60㏄

みりん→　60㏄

（秘伝のタレの甘み）
にんにく（すりおろし）→　1/2かけ

たまねぎ（すりおろし）→　1/4個

100％リンゴジュース→　60㏄

砂糖→　小さじ1

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『作り方』
１．豚肉は脂身の筋切りをする。
※筋切りしないと肉が縮んで焼きムラができる

２．タレのベースの材料をボウルに入れ、
甘みの材料を足していく。
※野菜と果物の甘みを足すと格段においしくなる

３．②を小鍋に入れ火にかけ、
ひと煮立ちさせ、アクを取り氷水で冷やす。
※氷水で冷やすと味がまとまる

４．油をひいたフライパンで肉を焼き、
周りが1㎝くらい色が変わったらひっくり返す。

※タレにつけこむと
タレの塩分が肉の水分を出してしまうので
焼いたときに固くなりやすい。

焼いてからタレをかけるのがソレマル

５．秘伝のタレを加え、片栗粉を少量加えて
絡め合わせればできあがり！

※片栗粉のとろみが、
肉とタレをみごとに融合させます。


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