麻婆麺

2023年11月24日に放送の「マツコ＆有吉　かりそめ天国」
これまで出てきた名店の店主がプライドを捨てて他店の味を激推し！！
「死ぬまでに一度は食っとけ」

こちらでは絶品天津麺の店主でも作れない中華 武蔵境 上海楼「麻婆豆腐刀削麺」の紹介です！

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上海楼

東京・三鷹にある「グラバー亭」の新井夫婦オススメ
あの味は作れないという、上海楼 刀削麺館の「麻婆豆腐刀削麺」。

刀削麺の生地は一晩寝かせて発酵させたモチモチの生地を、注文が入ってから目の前で削り茹でます。

ゆであがった麺にかけるのは麻婆豆腐。
少し辛めの自家製の豆板醤と甜麺醤をたっぷり使い、ひき肉と混ぜ合わせ、
中国醤油などを加えコクと少しの苦味をアップ。
旨味の秘密は器に麻婆を入れる前のスープ。
スープは鶏ガラ、豚骨、背脂、香味野菜などを弱火で2日間煮込んでうまみを出しています。

仕上げに入れるのは本場中国から仕入れた青山椒。
青山椒は熟す前のもので、柑橘類のような爽やかな香りが特徴。
自家製ネギ油を仕上げに加えることで、甘さが増し、他ではまねできない麻婆麺に。

紹介されたメニュー
・麻婆豆腐刀削麺　　850円

上海楼ののお店の場所

お店 上海楼
住所 〒466-0005 愛知県名古屋市昭和区雪見町３丁目１２ 上海楼

まとめ

かりそめ天国の放送より
上海楼の麻婆豆腐刀削麺の紹介をしました。
参考にしてみてください。

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