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2018年1月30日放送の「ごごナマ」の「知っトク！らいふ」。
「高値の大根！かしこく消費大作戦」
ここでは漬物器でつくる簡単たくあん漬けの作り方の紹介！
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簡単たくあん漬けの作り方
野菜ソムリエ加藤正明さんに
教えていただきます
焼酎が入ることでより
おいしくなります
【加藤流！漬物器でつくる簡単たくあん漬け】
大根がたくさん手に入ったときは
干して漬物にするのが一番！
『材料』（つくりやすい分量）
干した大根→2本分
米ぬか→干した大根の重さに対して10％
塩→干した大根の重さに対して3～5％
焼酎（くせのないもの）→干した大根の重さに対して3～5％
ざらめ糖→干した大根の重さに対して1～5％
昆布→適量
とうがらし→適量
柚子（ゆず）の皮→適量
『準備』
大根を水洗いして水気をふき取り、
乾きが早くなるように葉の根元を残し
縦半分に切る。
大根の葉の部分を縛るなどして、
1～2週間程度、大根の芯がなくなるまで
天日干しする。
柚子の皮は、ざるなどにのせて
暖房などがあたらない室内で2～3日程度干す。
水分が抜けた感じになればよい。
乾いたら細かいみじん切りにしておく。
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『作り方』
１．米ぬか、塩、ざらめ糖をボウルに入れ、
よく混ぜる。
２．漬物器の底に焼酎を入れ、
①を手で一ふり入れる。
昆布・柚子の皮・とうがらしを入れる。
３．干した大根をすき間なく詰める。
大根を切ってもよい。
４．③の上に①をふり入れ、
昆布・柚子の皮・とうがらしを入れる。
５．漬物器のふたをして圧をかける。
６．大根が隠れるほど水が上がってきたら
圧を緩める。
冷暗所に置き、３週間以降で食べられます。
食べるときにぬかを洗い落とします。
湿度の高い時期は塩分濃度を上げます。
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